

山東省博興縣潔速爾廚業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 超聲波清洗設備
食堂專用全自動發(fā)盤機品牌-餐飲店專用全自動發(fā)盤機-潔速爾
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1.顏色保護:主要是為了防止鮮切蔬菜變褐,褐變是鮮切蔬菜的主要質(zhì)量問題。影響蔬菜褐變的因素很多,主要是多酚氧化酶活性,酚類化合物濃度,pH值,溫度和組織中有效氧含量。因此,通過選擇具有低酚類物質(zhì),使酶活性失活,降低pH和溫度,以及排斥組織中的有效氧,可以防止褐變。褐變的傳統(tǒng)抑制使用亞硫酸鈉,這是目前世界上不允許的。亞硫酸鹽的常用替代物是抗壞血酸,異抗壞血酸,檸檬酸,L-半胱氨酸,氯化鈣,EDTA等。 2.脫水處理:通常使用離心機進行脫水,離心機的速度和脫水時間應適當。 3.包裝:清潔餐具的包裝一般由塑料薄膜袋制成,具有包裝和氣調(diào)儲存功能。每個包裝必須標明名稱,重量或數(shù)量,品種,來源等.4。密封:密封時真空度接近0.1MPa,密封應緊密平整。 5.無菌室控制:在無菌操作室中進行過重稱重,裝袋和密封??諝馔ㄟ^空氣過濾器過濾,必須在工作前用紫外線消毒30分鐘。 6.成品保存:zui好保持低溫,避免光照。
