肉丸子的品質(zhì)主要包括感官品質(zhì)、出品率和營養(yǎng)價(jià)值等。其中，感官品質(zhì)包括了肉丸的風(fēng)味、色澤、質(zhì)構(gòu)等。而出品率主要通過測定肉丸的保水性和蒸煮損失等指標(biāo)，根據(jù)測定結(jié)果來進(jìn)行綜合評(píng)價(jià);營養(yǎng)價(jià)值則主要反映肉丸組成成分中各營養(yǎng)素的含量和比例。肉丸加工中通常采用的速凍方法是先進(jìn)行預(yù)冷，將制品溫度降至0~4℃，然后迅速在-25℃以下的環(huán)境中，將制品的中心溫度降至-18℃。

肉丸機(jī)制作步驟：

1000公克的瘦豬后腿肉、320公克的豬后腿肉肥肉部分、糖52公克、鹽20公克、味精10公克、米酒3公克、磷酸鹽1公克。

1、腿肉必須先冷藏半天，讓豬肉涼，制作前取出將瘦肉和肥肉分開，使用切肉機(jī)各切成小塊狀備用，再分別冷凍一天。

2、將瘦肉和肥肉取出分別使用絞肉機(jī)絞細(xì)。

3、再將味精、糖、磷酸鹽加入絞細(xì)的瘦肉中使用肉丸打漿機(jī)打成漿，再加鹽繼續(xù)拌勻。

4、再把肥絞肉續(xù)加入到肉丸打漿機(jī)中一起絞打數(shù)分鐘，至肉質(zhì)細(xì)致成泥，加入米酒亦一起拌勻。

5、從肉丸打漿機(jī)中取出肉漿，放到肉丸成型機(jī)入料斗中，開啟機(jī)器自動(dòng)生成肉丸。

隨著生活水平的提高，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求也越來越高，消費(fèi)者在買東西感到心滿意足的情況下，即使多花錢也無所謂。

在肉丸市場上肉丸機(jī)無疑占有相當(dāng)大的比重，雖然現(xiàn)在手工肉丸在市場中很常見，但手工制作出來的肉丸在大小和產(chǎn)量方面都

沒有肉丸機(jī)生產(chǎn)的肉丸好，而且肉丸機(jī)比手工制作肉丸節(jié)省了大量的人力和時(shí)間。

使用機(jī)器生產(chǎn)肉丸可以實(shí)現(xiàn)效益大化，在肉丸機(jī)自動(dòng)操作的過程中，你可以有更多的時(shí)間去開發(fā)一些新的美味品種的，

使用肉丸機(jī)讓生產(chǎn)肉丸更簡單，沒有技術(shù)門檻。肉丸機(jī)生產(chǎn)肉丸，可以節(jié)省不必要的消耗和浪費(fèi)，從而節(jié)約成本，變相增加利潤。

肉丸，在是一種在食品銷售市場上極其受歡迎的食物，肉丸是一種古老的風(fēng)味食品。

在以往，肉丸多為人工手工制作，手工做的肉丸效率低，產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足市場需求。隨著現(xiàn)代食品市場對(duì)肉丸產(chǎn)品的大量需求，人工制作已漸漸被市場所淘汰，肉丸機(jī)成為生產(chǎn)肉丸必不可少的機(jī)械設(shè)備，打漿機(jī)也取代了傳統(tǒng)的手工打漿，肉丸成型機(jī)可以滿足市場對(duì)包心肉丸的各種需求，無論是蔬菜餡還是肉類餡的，肉丸機(jī)都可以制作出各種爽脆、有韌性、有彈性的豬肉丸，牛肉丸，雞肉丸及魚丸等等肉丸制品，包心肉丸機(jī)的功能都能滿足肉丸制作工坊的各種要求。肉丸機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)的過程中，丸子直接落入接盤或者自動(dòng)煮丸機(jī)中，減少了人體對(duì)肉丸制品的接觸，更加安全衛(wèi)生。肉丸機(jī)現(xiàn)已走入海內(nèi)外市場，利用肉丸機(jī)生產(chǎn)肉丸不僅投資小還利潤高，在食品市場上見效也非常塊，短短幾年時(shí)間已風(fēng)靡全球，成為肉丸市場必不可少的機(jī)械設(shè)備。