夾層鍋

      夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間、改善勞動條件的良好設(shè)備

炒鍋

夾層鍋使用注意

1 、使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力。

2、進汽時應(yīng)緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應(yīng)始終將閥門打開;如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關(guān)小，開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。

3、 對安全閥，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調(diào)整。

4、 蒸氣鍋在使用過程中，應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調(diào)整。

5、停止進氣后，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。

6 、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加油;攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油;其它各處均采用30#--40#機械油。

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夾層鍋分類

    優(yōu)缺點：蒸汽夾層鍋具有加熱速度快，熱效率高，受熱面積大，加熱均勻，加熱溫度容易控制，液體沸騰時間短等優(yōu)點。但是需要有獨立的中高壓蒸汽系統(tǒng)，耗費要高。

電加熱夾層鍋：是以電加熱為熱源，電加熱夾層鍋是用電加熱管對夾層內(nèi)的導(dǎo)熱油進行加熱，小型電加熱蒸煮鍋通過夾層內(nèi)的導(dǎo)熱油的熱量對物料進行加熱。電加熱夾層鍋優(yōu)缺點：電加熱夾層鍋具有加熱面積大、加熱均勻、加熱溫度容易控制、經(jīng)濟實惠、電加熱夾層鍋不需要配置如鍋爐等的其他裝置等。但是加熱的速度較慢可實現(xiàn)無壓加熱，加熱溫度可達到260多度。

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