灌腸全套加工設(shè)備

工藝：修剪，混合，冷卻，粗捻，混合，擠壓，乳化，灌腸，蒸煮，烘烤，烘烤，修整，修整，肉塊粗捻，然后在攪拌機(jī)中用輔助材料和添加劑攪拌，然后用細(xì)絞機(jī)捻成小塊。同時(shí)，將細(xì)顆粒中的剩余面筋腿和骨折去除，通過切碎機(jī)的高速精細(xì)切割獲得0.6mm或更小的肉顆粒，以達(dá)到完全活化的效果。蛋白質(zhì)。最后，將肉糜填充并通過香腸灌裝機(jī)填充到腸衣或模具中并送至烹飪或吸煙系統(tǒng)。如果將各種塊或顆粒加入到乳化的基質(zhì)中，可以制備各種制劑的顆粒腸溶產(chǎn)品。如果使用混合過程，可以在切碎機(jī)中進(jìn)行切碎，攪拌和乳化處理，然后通過灌腸，烹飪和吸煙來完成產(chǎn)品。

工藝流程

我國(guó)肉制品種類繁多，僅雙匯，雨潤(rùn)就分別有1000多個(gè)品種。主要肉制品的工藝流程如下：各廠家在此基礎(chǔ)上略有改變。

1南味香腸：原料—解凍—絞制—腌制—攪拌-灌腸-排氣-烘烤（晾曬）包裝-入庫(kù)

2烤腸系列：原料—解凍—絞制—腌制（靜止腌制或者滾揉腌制）-斬拌（攪拌）-灌腸-烘烤-蒸煮-煙熏-冷卻-真空包裝-二次殺菌-冷卻-外包裝-入庫(kù)

3鹽水火腿系列：原料—解凍-修整-鹽水注射-嫩化-滾揉腌制-灌裝-打卡-蒸煮-冷卻-包裝-入庫(kù)

發(fā)酵香腸加工技術(shù)

發(fā)酵香腸是西方國(guó)家的一種傳統(tǒng)肉制品。它經(jīng)過微生物發(fā)酵，蛋白質(zhì)分解為氨基酸、維生素等，使其營(yíng)養(yǎng)性和保健性得到進(jìn)一步增強(qiáng)，加上香腸具有獨(dú)特的風(fēng)味，近20年來得到了迅速的發(fā)展。

豬肉切碎（瘦肉和脂肪）→斬拌→加入發(fā)酵劑和腌制劑→灌腸→發(fā)酵成熟→干燥。

原料肉腌制好后，瘦肉一般在0～4℃絞成相對(duì)較大的顆粒，脂肪則在－8℃左右的凍結(jié)狀態(tài)下切碎，將香辛料和發(fā)酵劑加入肉餡中并攪拌均勻。肉餡在灌制前應(yīng)盡可能除凈其中的氧氣，因?yàn)檠醯拇嬖跁?huì)對(duì)產(chǎn)品最終的色澤和風(fēng)味不利，這可以通過使用真空攪拌機(jī)實(shí)現(xiàn)。灌制時(shí)肉餡的溫度不應(yīng)超過2℃。