介紹

（Galactomannan，簡(jiǎn)寫(xiě)GM）或稱(chēng)半乳糖甘露聚糖，是一種包含了甘露糖骨干與半乳糖旁基的多糖，更準(zhǔn)確的一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，半乳甘露聚糖是直線(xiàn)狀(1-4)-連結(jié)的β-D型甘露糖（(1-4)-linked beta-D-mannopyranose ）骨干于它們6-連接點(diǎn)連接到α-D型半乳糖（alpha-D-galactose）的多糖，即1-6-連結(jié)的α-D型吡喃半乳糖（1-6-linked alpha-D-galactopyranose）。部分的植物與真菌都含有半乳甘露聚糖的成分。

依照甘露糖與半乳糖的比值，將半乳甘露聚糖種類(lèi)按比值由小至大排列：

胡蘆巴膠，甘露糖比半乳糖大約一比一； 瓜爾豆膠（guar gum），甘露糖比半乳糖大約二比一； 塔拉膠（tara gum），甘露糖比半乳糖大約三比一 ；刺槐豆膠（locust bean gum，LBG）或角豆膠（carob gum），甘露糖比半乳糖大約四比一 。半乳甘露聚糖經(jīng)常被使用在食物產(chǎn)品中，用來(lái)增加其水相的黏度，也可以當(dāng)做食品的安定劑使用。另外，半乳甘露聚糖還有被使用在醫(yī)藥與美容之中。

類(lèi)似白色粉末，無(wú)臭、無(wú)味、耐酸、耐鹽，熱穩(wěn)定性好?？扇苡谒芤和该?，呈中性并有很低的黏度。LD50 5g/kg以上。本品有很低的熱量，具有多種生理功能，可促進(jìn)小腸內(nèi)雙歧桿菌增殖，預(yù)防便秘、結(jié)腸癌、心血管病和降血糖。可在各類(lèi)食品中，按生產(chǎn)需要適量使用。

食品應(yīng)用

提煉自豆類(lèi)的半乳甘露聚糖于食物中經(jīng)常被當(dāng)作安定劑（stabilizer）與增黏劑（thickening agent）使用。關(guān)華豆膠與刺槐豆膠廣泛地被添加在冰激凌中，用來(lái)提升冰激凌的外觀質(zhì)感，并且減少冰激凌的溶化狀況。刺槐豆膠也被延伸應(yīng)用在奶油乳酪、水果制備與沙拉醬之中。把塔拉膠當(dāng)作食品成分的接受度逐漸成長(zhǎng)，但是使用量仍然遠(yuǎn)小于關(guān)華豆膠與刺槐豆膠。關(guān)華豆膠在食品應(yīng)用比例是上述種類(lèi)中最高的，原因是跟它低廉而且穩(wěn)定的價(jià)格有高度相關(guān)。除了半乳糖只溶解在少量熱水之外，大多都可以溶解于冷水中。

臨床應(yīng)用

半乳甘露聚糖是霉菌曲菌屬（Aspergillus）的細(xì)胞壁組成成分的一種，隨著霉菌的成長(zhǎng)會(huì)釋放到外界中。檢測(cè)人類(lèi)血液中是否有半乳甘露聚糖已經(jīng)被用在診斷是否遭到入侵的曲菌癥（Aspergillosis）感染之中。由伯瑞（Bio-Rad）實(shí)驗(yàn)室發(fā)表的借由單克隆抗體雙夾心（double-sandwich）酵素免疫分析的檢測(cè)方法已經(jīng)于2003年通過(guò)美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局的審核，而此法的檢驗(yàn)準(zhǔn)確性為中等。此種檢驗(yàn)方式對(duì)于曾經(jīng)有過(guò)造血干細(xì)胞移植的病患來(lái)說(shuō)是最有用的檢驗(yàn)方式。

眼睛的淚水可以借由人工潤(rùn)滑劑的輔助來(lái)改善眼睛的舒適度。一個(gè)獨(dú)立的臨床試驗(yàn)已經(jīng)證實(shí)包含了HP關(guān)華豆膠的人工淚液點(diǎn)眼液可以大幅改善干眼癥病患的眼睛舒適度。

此外，冬蟲(chóng)夏草成分的蟲(chóng)草多糖（Cordyceps sinensis polysaccharide ）屬于半乳甘露聚糖的一種，類(lèi)似的產(chǎn)品也被制成健康食品或化妝品使用。