現(xiàn)撈區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜。主要在制作時(shí)間，出菜順序上不同。傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類(lèi)菜品，再擺放好售賣(mài)。而較新現(xiàn)撈以其獨(dú)特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈，熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。味道香辣，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營(yíng)。現(xiàn)撈鹵制工序簡(jiǎn)單，不需要提前腌制，鹵水制作時(shí)間也短，不需要炒糖色，突出食材的本色本味，現(xiàn)撈的味道通常是以香辣為主，口感非常適合小孩麻辣的年輕人群;也可以根據(jù)不同口味人群從制作成品上進(jìn)行味道上的變化，細(xì)化，來(lái)適應(yīng)更多地區(qū)，人群的飲食習(xí)慣。
在四川的大街小巷現(xiàn)撈店迅速擴(kuò)張，菜市場(chǎng)，步行街，商業(yè)街，大學(xué)城，有開(kāi)門(mén)店的推三輪車(chē)的?，F(xiàn)撈不用門(mén)店，推小三輪車(chē)也可以，人工也無(wú)需太多，倆人也可以，像在菜市場(chǎng)或是小區(qū)門(mén)口都有叔叔阿姨推著小三輪車(chē)賣(mài)現(xiàn)撈，每天下午四點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)賣(mài)，賣(mài)到七點(diǎn)半左右就收攤了，旁邊賣(mài)鹵菜的眼紅得很...哈哈
現(xiàn)在現(xiàn)撈趨勢(shì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)絕味，周黑鴨，傳統(tǒng)鹵菜，未來(lái)幾年內(nèi)，現(xiàn)撈將會(huì)在全國(guó)范圍火爆起來(lái)?，F(xiàn)撈里的食材有各種鴨副產(chǎn)品，豬副產(chǎn)品，雞副產(chǎn)品還有各種素菜，海鮮之類(lèi)的。

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