現(xiàn)撈現(xiàn)鹵是新出來(lái)的一種小吃，區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜。主要在制作時(shí)間，出菜順序上不同。傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品，再擺放好售賣。而較新現(xiàn)撈以其獨(dú)特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈，熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。味道香辣，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營(yíng)。
現(xiàn)撈里葷素菜也很豐富，改變了傳統(tǒng)鹵菜基本是肉類的格局，里面有很多豆制品還有很多的素菜，像土豆，木耳，西藍(lán)花，海帶，藕 藕還分為兩種一種藕吃起來(lái)軟軟的特別適合小孩老年人，另外一種吃起來(lái)是脆脆的更偏向于年輕人群。
每天出鍋都是下午三點(diǎn)半，出鍋不久隊(duì)伍就開(kāi)始排隊(duì)，排隊(duì)更多是年輕人群還有就是外賣小哥，因?yàn)樵谶@個(gè)時(shí)候坐辦公室的人群都會(huì)按賴不住點(diǎn)外賣吃，畢竟現(xiàn)在年輕人嘴都饞。哈哈，還有一點(diǎn)就是現(xiàn)撈的消費(fèi)也在傳統(tǒng)鹵菜之上，一點(diǎn)就是幾十塊錢，不過(guò)現(xiàn)在年輕人群都不會(huì)在意這個(gè)價(jià)格，只要開(kāi)心就好。
現(xiàn)撈相當(dāng)于傳統(tǒng)的餐飲店，不需要獨(dú)立的廚房，可以節(jié)約門(mén)店投資，還可以節(jié)約人工處理食材的費(fèi)用，在生活水平提高的今天，衛(wèi)生和健康成為了消費(fèi)者在挑選美食時(shí)的關(guān)鍵點(diǎn)。新興的現(xiàn)撈產(chǎn)業(yè)，比起傳統(tǒng)的鹵制品餐飲，擁有低投入、低風(fēng)險(xiǎn)、見(jiàn)效快、收益明顯的特點(diǎn)，當(dāng)然，投資有風(fēng)險(xiǎn)，有意向的朋友還需做好基本功課才是。

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夏天的嘴巴是最不容易閑下來(lái)的，只要坐在電視前就想吃點(diǎn)零嘴兒，晚上餓了出門(mén)吃點(diǎn)夜宵，喝點(diǎn)小酒，吃點(diǎn)花生，毛豆，成都路邊各種小吃鹵味，小龍蝦，炒田螺之類的。
成都人都喜歡吃鹵味，而最近有種鹵味“現(xiàn)撈”火遍大街小巷，現(xiàn)撈和現(xiàn)在的絕味，鹵菜都不一樣?，F(xiàn)撈是現(xiàn)煮現(xiàn)賣，當(dāng)天出鍋當(dāng)天賣，食品新鮮。
不同于街邊的檔口，這個(gè)現(xiàn)撈店可以在美食城，步行街，大學(xué)城，商業(yè)街，而在這些地方可能一眼望過(guò)去不會(huì)注意到現(xiàn)撈，但一定會(huì)被香味勾住嘴巴。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的門(mén)面樸實(shí)無(wú)華，簡(jiǎn)單明了。起一個(gè)很大筲箕，分類分區(qū)把鴨脖、鴨頭、鴨爪、雞爪挨個(gè)碼起。因?yàn)槎际乾F(xiàn)煮，菜品非常新鮮。作為鹵味，現(xiàn)撈的味道整體要偏辣偏麻些，很香，也不油膩，吃到爽也不會(huì)覺(jué)得咸。
現(xiàn)撈的特色就是“現(xiàn)鹵現(xiàn)賣”每天出鍋也都是固定時(shí)間，出鍋后葷素菜可以隨意挑選。做好一鍋現(xiàn)撈需要幾個(gè)小時(shí)，幾個(gè)小時(shí)主要是處理食材，鹵水，料包。
成都最火爆的現(xiàn)撈鴨脖，15-30平方就可以開(kāi)一個(gè)店，味道很贊，推薦鴨脖、雞爪鴨爪、鴨翅、鴨頭，鹵的素菜味道也很好，下酒刷劇的絕配。