DL-蘋果酸

 【性狀】：白色結(jié)晶顆粒或粉末，有特有蘋果酸味。熔點(diǎn)100℃，相對(duì)密度1.595（20/4℃），沸點(diǎn)約140℃（分解）。易溶于水。1g該品能溶于1.4ml醇、1.7ml醚、0.7ml甲醇、2.3ml丙醇，幾乎不溶于苯。具有適宜的酸味。

  與DL-蘋果酸的區(qū)別

【熔點(diǎn)】：d-蘋果酸98～99℃；l-蘋果酸100～103℃，dl-蘋果酸約130℃。加熱至180℃時(shí)分解。dl-蘋果酸在水中的溶解度5℃時(shí)為48g/100g、25℃時(shí)58g/100g、75℃時(shí)80g/100g，在乙醇中25℃時(shí)為39.15g/100g
  多用于醫(yī)藥配置營(yíng)養(yǎng)性強(qiáng)化劑。

 【旋光度】：

（1）D－蘋果酸：密度1.595，熔點(diǎn)101℃，分解點(diǎn)140℃，比旋光度+2.92°（甲醇），溶于水、甲醇、乙醇、丙酮。
（2）L－蘋果酸：密度1.595，熔點(diǎn)100℃，分解點(diǎn)140℃，比旋光度-2.3°（8.5克/100毫升水），易溶于水、甲醇、丙酮、二惡烷，不溶于苯。等量的左旋體

  DL-蘋果酸不具有旋光性。

 【用途】： 酸度調(diào)節(jié)劑；調(diào)味劑；抗氧化增效劑。作為酸味劑，其酸味的刺激緩慢，雖不及檸檬酸強(qiáng)，但較持久?？纱鏅幟仕崾褂茫s80%）。特別適用于果凍及以水果為基料的食品。此外，有保持天然果汁色澤的作用。亦可作為果膠的萃取助劑；促進(jìn)酵母生長(zhǎng)用劑；配制無(wú)鹽醬油、食醋，提高腌菜風(fēng)味及人造奶油、蛋黃醬等的乳化穩(wěn)定劑。廣泛用于各種防腐、調(diào)味等復(fù)配添加劑。

   蘋果酸為天然果汁之重要成份，與檸檬酸相比具有酸度大(酸味比檸檬酸強(qiáng)20%)，但味道柔和(具有較高的緩沖指數(shù))，具特殊香味，不損害口腔與牙齒，代謝上有利于氨基酸吸收，不積累脂肪，是新一代的食品酸味劑，被生物界和營(yíng)養(yǎng)界譽(yù)為“最理想的食品酸味劑。”，目前在老年及兒童食品中正取代檸檬酸。