在我國農(nóng)村，都需要使用柴火灶烹飪食品，而糧食的種類、氣溫及飲食習(xí)慣等需要相應(yīng)的柴火灶才能滿足大江南北農(nóng)民朋友的生活需要。北方以面食為主，南方以米飯為主。面食可以做成很多種花樣，加工方法以蒸、煮、炸為主。做米飯沒有花樣，煮飯非常簡單，而吃米飯一般不會吃光飯，多多少少有幾樣下飯菜。南方人在做飯的時候把大部分精力都花在菜上，做菜方法以炒、煎、燉、煮、炸相結(jié)合，程序相當復(fù)雜。北方人習(xí)慣用較深的鍋，適合煮面；南方人習(xí)慣用較淺的鍋，適合炒菜。

大灶臺設(shè)備主要包括大灶臺鐵鍋臺主體系統(tǒng)，大灶臺吸煙排煙系統(tǒng)、大灶臺配方，大灶臺配料等。大灶臺主體系統(tǒng)包括大灶臺灶臺主體，大灶臺鐵鍋，大灶臺鍋蓋和大灶臺桌面；大灶臺吸煙排煙系統(tǒng)包括室內(nèi)吸煙系統(tǒng)和室外抽煙系統(tǒng)，室內(nèi)吸煙系統(tǒng)為傳統(tǒng)的抽油煙機，大灶臺上方罩一個抽油煙機煙罩，以及新的第四代內(nèi)吸式大灶臺的內(nèi)吸款設(shè)計都稱之為吸煙系統(tǒng)。大灶臺排煙系統(tǒng)一般安置在戶外，通過地下管道將油煙柴火煙排出戶外去，以保證室內(nèi)的清新無油煙。

釀造醋的辨別：

真醋的顏色為棕紅色或無色透明，有光澤，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長；濃度適當，無沉淀物。假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發(fā)烏；開瓶時酸氣沖眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉淀物和懸浮物。

在食物烹飪過程中，放入醋，能夠起到呈味的作用，同時也有一定的禁忌，對于一些本身胃酸分泌過多的人來說，就不適宜再多吃醋了，同時膽囊切除過的人，也不適宜多吃醋，盡量不吃醋。所以調(diào)味品放不放，要綜合考慮，掌握好其方法。