山東一晨生物科技有限公司主營(yíng)：食品添加劑,氨基酸
本品為血纖維等蛋白質(zhì)經(jīng)胃蛋白酶或其他酶水解而得到的、胨和氨基酸類(lèi)的混合物。為淺黃色至棕色粉末或顆粒,有肉味,但無(wú)腐臭,易溶于水,不溶于乙醇、lv仿和yi醚。

蛋白胨從來(lái)源上可分為動(dòng)物性蛋白胨、植物性蛋白胨、微生物蛋白胨。胰胨、肉胨、骨胨等都是動(dòng)物性蛋白胨，而大豆蛋白胨等是植物性蛋白胨、酵母蛋白胨屬于微生物蛋白胨。

動(dòng)物性來(lái)源的蛋白胨還有：蠶蛹蛋白胨、血液蛋白胨等。

蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物，如將牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明膠、大豆蛋白、絲蛋白、血纖維蛋白等為原料，經(jīng)不完全的水解工藝所得的產(chǎn)物。市售產(chǎn)品以淡黃至棕黃色為主。其分子量介于?和肽之間，約2000左右。不同來(lái)源的蛋白質(zhì)和不同的水解條件，其水解物中組成可千差萬(wàn)別。所以胨往往是一個(gè)復(fù)雜的多肽混合物?？扇苡谒^(guò)熱不凝固，在飽和硫酸銨中不發(fā)生沉淀但可為蛋白質(zhì)沉淀劑所沉淀?？捎米魑⑸锖蛣?dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)基、特種功能性食品和化妝品的配料，也有用作啤酒等產(chǎn)品的穩(wěn)定劑。

現(xiàn)在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的產(chǎn)品，真真假假難辨別，蛋白胨也不例外，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)蛋白胨時(shí)都想買(mǎi)到質(zhì)量好的，那么該怎么檢測(cè)呢？今天小編就為大家介紹一下，一起看看下面的文章吧。

   首先蛋白胨的可溶性檢測(cè)就是稱(chēng)取兩克和十克的干粉蛋白胨，加入到一百毫升蒸餾水或去離子水中配制成2%、10%的溶液，質(zhì)量好的蛋白胨溶液應(yīng)澄清透明，無(wú)沉淀，顏色判斷分無(wú)色、微黃、淺黃、黃色、深黃、棕色。

   其次，蛋白胨的ph測(cè)定就是稱(chēng)取兩克的干粉蛋白胨置于一百毫升的蒸餾水或去離子水中，加熱完全溶解制成2%的溶液，測(cè)定其pH值，質(zhì)量好的蛋白胨范圍應(yīng)在ph5.5-7.5。

   以上有關(guān)蛋白胨的介紹就到這里了，大家都明白了嗎？希望能給大家?guī)?lái)一些幫助。

山東一晨生物科技有限公司是一家從事化工產(chǎn)品研發(fā)，食品添加劑等產(chǎn)品的生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)與批發(fā)的專(zhuān)業(yè)公司，并與十幾家生產(chǎn)企業(yè)簽訂代銷(xiāo)協(xié)議，目前是省內(nèi)走量全、實(shí)力強(qiáng)化工原料貿(mào)易商. 本公司堅(jiān)持信譽(yù)為立足之本，誠(chéng)信為發(fā)展之源，守法經(jīng)營(yíng)，勇于開(kāi)拓，與國(guó)內(nèi)外近千家企業(yè)建立經(jīng)濟(jì)協(xié)作和貿(mào)易往來(lái)關(guān)系.誠(chéng)信，品質(zhì)被為視為公司的生命，專(zhuān)業(yè)被視為強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，做好行業(yè)的榜樣。

蛋白胨

大豆制成的蛋白胨
  大豆制成的蛋白胨稱(chēng)之為大豆蛋白胨，填充到成品原料中的大豆分離蛋白胨分子與其中游離的脂肪分子等相互結(jié)合，構(gòu)成一個(gè)穩(wěn)定的乳化體系。在成品熱加工過(guò)程中，脂肪球外表的蛋白質(zhì)發(fā)作變性，得到有彈性的自承重凝膠，它將脂肪球緊緊包裹在內(nèi)，構(gòu)成了構(gòu)造一致，賦有彈性的成品組織。若加熱溫度125℃時(shí)，凝膠體被損壞，穩(wěn)定的乳化體系也同樣遭到損壞，而使成品出油。
   大豆蛋白胨還能起到漂白作用。在烘烤的食物中，增加大豆蛋白胨，由于大豆蛋白與碳水化合物發(fā)作反響，經(jīng)加熱使食物色澤增強(qiáng)，推進(jìn)食物上色。此外，大豆蛋白的起泡性也很明顯。其發(fā)泡的穩(wěn)定性與脫脂程度有關(guān)