性狀

紫紅色稠狀液體，易溶于水或稀醇中，不溶于非極性的有機(jī)溶劑。在酸性條件下，本品溶液呈穩(wěn)定的紫紅色；中性時(shí)，呈紫色；堿性時(shí)，由紫變?yōu)樽纤{(lán)色。pH小于4.0時(shí)，溶液最大吸收波長(zhǎng)為512~514nm。Fe2+、Cu2+、Zn2+及Fe2+的存在，對(duì)色素有不良影響，而K+1、Na+1、Ca2+、Mg2+和Al3+的存在，則有護(hù)色作用。

制作方法

以桑屬植物（Morus.abba L.）成熟果穗為原料，經(jīng)整理、壓榨、過(guò)濾。濾渣經(jīng)溶劑提取后過(guò)濾。合并濾液及濾渣提取液，經(jīng)精制濃縮即得成品。如再經(jīng)真空干燥或噴霧干燥，得粉狀產(chǎn)品。

使用方法

（1）本品易溶于水及稀醇溶液，不溶于非極性有機(jī)溶劑。當(dāng)溶于pH小于5.0的酸性水溶液時(shí)，呈深紅色。當(dāng)溶液pH大于12時(shí)，呈紫藍(lán)色。

（2）以可見(jiàn)分光光度計(jì)掃描測(cè)定，水溶液pH小于5.4時(shí)，最大吸收波長(zhǎng)為512~514nm；pH大于12時(shí)最大吸收波長(zhǎng)移向565nm附近。

毒理學(xué)依據(jù)（四川省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所報(bào)告）

LD50 大鼠口服大于13.4g/kg體重。

小鼠口服大于26.8g/kg體重。

注意事項(xiàng)

（1）本品為花色苷類(lèi)色素，在pH小于5.0時(shí)，色澤較穩(wěn)定。適宜偏酸性食物著色。

（2）本品遇鐵、銅、鋅等金屬離子，顏色極不穩(wěn)定，故在貯存或使用過(guò)程中，應(yīng)避免與上述金屬容器或設(shè)備接觸。