為了提高柴火灶的熱效率，盡量減少熱損失，以便達(dá)到省柴、省時的目的，就必須弄清楚燃料在柴灶內(nèi)燃燒過程中所產(chǎn)生的各種熱量的具體去向，并有針對性地進(jìn)行改造。根據(jù)柴灶的結(jié)構(gòu)和特點，柴灶的熱損失主要有排煙熱損失、化學(xué)及機(jī)械不完全燃燒熱損失、灰渣帶走的熱損失以及灶體、鍋體的蓄熱等。

   從灶型的結(jié)構(gòu)方面來看，老式柴灶結(jié)構(gòu)不合理，燃燒不完全，保溫性能差，熱損失大，所以熱效率低。其主要缺點是： “兩大”(灶門大，灶膛大)、“兩無”(無煙囪，無灶箅)、“一高” (吊火高，一般在30厘米左右)。而省柴灶與老式柴灶相比，具備了“兩小”(灶門和灶膛較小)、“兩有”(有灶箅和煙囪)、 “一低”(吊火較低)的優(yōu)點結(jié)構(gòu)比較合理，有一個完整的通風(fēng)系統(tǒng)，能得到較充分的燃燒。由于設(shè)置了保溫層，增加了攔火圈，延長了高溫?zé)煔饬髟谠钐爬锏幕匦烦毯蜁r間，從而使熱損失減少，熱效率提高，既省柴又省時間，并且安全衛(wèi)生，使用方便。根據(jù)全國各地的測試與調(diào)查，省柴灶一般比老式柴灶省柴l/3～l/2，節(jié)約時間1/4—1/3。

   從熱力學(xué)原理來看，省柴灶基本達(dá)到了節(jié)能的三個條件：一是能將燃料充分燃燒，使燃料中的化學(xué)能比較完全地轉(zhuǎn)化為熱能。二是傳熱保溫效果好，使有效利用的熱值較大，散熱的熱值較小。余熱能較好利用，盡可能減少排煙余熱和其他熱損失。這就是省柴灶能夠節(jié)能的重要原因。

     我國柴火灶的歷史可算是比較悠久了，隨著生活水平的提高，柴火灶的記憶逐漸離我們遠(yuǎn)去。近些年返璞歸真，大家覺得柴火灶做飯比較好吃，于是柴火灶又重回大家的視野。今天專業(yè)制作柴火灶的小編就和大家分享下柴火灶的分類及設(shè)計原則。

一、柴火灶的分類

按照建造方式，可分為手工砌筑灶和商品化灶;商品化一般帶熱水，有水箱、煙管。

按通風(fēng)助燃方式，可分為自拉風(fēng)灶和強(qiáng)制通風(fēng)灶（帶風(fēng)箱或風(fēng)機(jī)）。

按煙囪和灶門相對位置的不同，可分為前拉風(fēng)灶（即煙囪口和灶門在同側(cè)）和后拉風(fēng)灶（即煙囪口和灶門在對側(cè)）。

按鍋的數(shù)目，分為單、雙、多鍋灶。按燃料的不同，分為硬柴灶和軟柴灶。

二、柴火灶應(yīng)遵循的設(shè)計原則

1、具有優(yōu)良的炊事功能;

2、排入室內(nèi)的污染物最少;

3、能夠適應(yīng)燒多種柴料并且省柴節(jié)煤;

4、結(jié)構(gòu)適應(yīng)使用習(xí)慣，美觀、衛(wèi)生和安全;

5、集柴火灶前鍋煮飯、炒菜，后鍋熱湯，鍋灶邊緣取熱燒開水的優(yōu)點;

6、投資少而結(jié)構(gòu)耐久。

     可以說餐飲行業(yè)現(xiàn)在是如火如荼，同時各種類型的餐飲店是此起彼伏，其中大鍋臺加盟店也慢慢遍布在大街小巷中了，同時基本上開一家火一家，使用大鍋臺柴火灶烹制的菜品，深受消費者的喜愛，能夠吸引大批的顧客前來品嘗。當(dāng)然大鍋臺加盟店生意好，也不是沒原因的，下面大鍋臺柴火灶廠家給大家做個分析。

       一，大鍋臺形式獨特，回歸農(nóng)村。柴禾燒火做飯，鐵鍋燉肉，很像農(nóng)村里的鐵鍋飯，這種形式給人以新鮮感。

二，大鍋臺菜品豐富，味道取勝。鐵鍋炒肉，入口香，口留余香回味無窮，肉質(zhì)光滑鮮嫩，有多種口味，可謂色香味俱全。大鍋臺可以炒雞肉、排骨、五花肉、豬腳、羊肉等肉類，也可以做魚，海鮮等，可謂形式多種多樣，可以滿足不同人的需求。除了肉，還可以下蔬菜，白菜，豆腐，川粉等可以在肉吃完之后下，又像是火鍋，也可以做面點，比如花卷，也可以下面。經(jīng)營的形式豐富多樣，變化萬千。

當(dāng)然除了味道之外，讓很多老板投資大鍋臺的原因還包括，它的投資回報率較高，而且裝修不需要特別精致，只需要干凈衛(wèi)生溫馨即可，因此裝修成本不高。同時大鍋臺加盟總部有專業(yè)的培訓(xùn)，因此一般的廚師都能夠掌握方法，因此對于人員來說，相對來說，要求不會太高，因此對人員方面不需要特別發(fā)愁。