一般情況下，肉在做之前要用水焯一下，因此生肉中含有很多血，這些血液并不能促使肉更加鮮美，反而是一種防礙，在翻炒的過程中，這些血液會逐漸的凝結(jié)成末，要做出來的肉，還有沙沙的口感，同時也并不干凈，而后淋上水燜煮的話，會感覺上面有一層很厚的油沫，影響肉的美觀。許多肉在做前都需要進行腌制，腌制并不是為了增加調(diào)味，更多的是為了確保肉的彈性和鮮味，而且炒肉之前進行腌制的話，不僅能讓肉的質(zhì)感更好，同時炒出來的肉也更加飽滿，鮮嫩可口，而且很多人在吃過后，都會覺得腌過的肉有一種清香的感覺，吃起來也更下飯一些。

確定建造位置，開排煙道，砌煙囪地面劃線，確定柴火灶位置（外形也可以按照要求或圓或方）墻壁劃線，確定柴火灶高度（灶臺高度一般78cm），在墻壁開挖排煙道孔（開孔位置要用砂漿做好密封），在屋外砌煙囪（高出屋面，否則煙都嗆到家里了）。砌灶體，普通磚砌灶體，包含灶門，排灰口。PS:邊砌邊測量，包括尺寸，水平等參數(shù)。

柴火灶用完以后燃料桶里肯定有剩余的燃料，這個時候我們不能直接關(guān)掉爐門把貨逼滅。我們可以把柴火灶中的燃料桶拿出來以后再關(guān)閉風(fēng)機。一般為方便點火，我們會選用比較細(xì)的木條放進柴火灶中，干的樹枝或者刨花。因為這些材料做位引燃材料*適合不過了。燃料一般都是選用比較干的長條木材，太濕的木材不燃燒，而且煙比較多。