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本品為血纖維等蛋白質(zhì)經(jīng)胃蛋白酶或其他酶水解而得到的、胨和氨基酸類的混合物。為淺黃色至棕色粉末或顆粒,有肉味,但無腐臭,易溶于水,不溶于乙醇、lv仿和yi醚。

蛋白胨從來源上可分為動(dòng)物性蛋白胨、植物性蛋白胨、微生物蛋白胨。胰胨、肉胨、骨胨等都是動(dòng)物性蛋白胨，而大豆蛋白胨等是植物性蛋白胨、酵母蛋白胨屬于微生物蛋白胨。

動(dòng)物性來源的蛋白胨還有：蠶蛹蛋白胨、血液蛋白胨等。

蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物，如將牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明膠、大豆蛋白、絲蛋白、血纖維蛋白等為原料，經(jīng)不完全的水解工藝所得的產(chǎn)物。市售產(chǎn)品以淡黃至棕黃色為主。其分子量介于?和肽之間，約2000左右。不同來源的蛋白質(zhì)和不同的水解條件，其水解物中組成可千差萬別。所以胨往往是一個(gè)復(fù)雜的多肽混合物?？扇苡谒^熱不凝固，在飽和硫酸銨中不發(fā)生沉淀但可為蛋白質(zhì)沉淀劑所沉淀?？捎米魑⑸锖蛣?dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)基、特種功能性食品和化妝品的配料，也有用作啤酒等產(chǎn)品的穩(wěn)定劑。

蛋白胨是一種外觀呈淡黃色的，具有肉香的特殊氣息。它作為微生物培養(yǎng)基的主要原料，在kang生素，工業(yè)，發(fā)酵工業(yè)，生化制品及微生物學(xué)科研等領(lǐng)域中的用量均很大；不同的生物體需要特定的氨基酸和多肽，因此存在各種蛋白胨，一般來說，用于蛋白胨生產(chǎn)的蛋白包括動(dòng)物蛋白（酪蛋白、肉類）和植物蛋白（豆類）兩種。

胰酪蛋白胨是一種蛋白胨，亦稱胰酶蛋白胨（Pancreatic digestof Casein),或稱胰蛋白胨。該蛋白胨系采用酪蛋白經(jīng)胰酶消化后，濃縮干燥而成的淺黃色粉末，具有色淺、易溶、透明、無沉淀等良好物理性狀。可配制各種微生物培養(yǎng)基。

山東一晨生物科技有限公司是一家從事化工產(chǎn)品研發(fā)，食品添加劑等產(chǎn)品的生產(chǎn)加工、經(jīng)營與批發(fā)的專業(yè)公司，并與十幾家生產(chǎn)企業(yè)簽訂代銷協(xié)議，目前是省內(nèi)走量全、實(shí)力強(qiáng)化工原料貿(mào)易商. 本公司堅(jiān)持信譽(yù)為立足之本，誠信為發(fā)展之源，守法經(jīng)營，勇于開拓，與國內(nèi)外近千家企業(yè)建立經(jīng)濟(jì)協(xié)作和貿(mào)易往來關(guān)系.誠信，品質(zhì)被為視為公司的生命，專業(yè)被視為強(qiáng)的競爭力，做好行業(yè)的榜樣。

蛋白胨的原料

    生產(chǎn)蛋白胨的原料非常廣泛，不同的原料，不同的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出來的蛋白胨就有所不同了，蛋白胨的原料大致可以分為三大類。
    動(dòng)物性原料：里面又可以分為肉類、骨類、皮類和內(nèi)臟類，都是富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物組織包括牛肉、牛骨、豬骨、各種魚類、動(dòng)物鮮皮等等，工業(yè)用蛋白胨也可采用舊皮革或者皮革邊角料制作，就像早些年的皮鞋明膠一樣，但是這種蛋白胨僅僅可用于工業(yè)電鍍等領(lǐng)域，連飼料和肥料使用都不可以。
    植物性原料：主要以脫脂大豆為主，利用富含高蛋白的脫脂大豆進(jìn)行水解酶化獲取蛋白胨，這種蛋白胨純度高、質(zhì)量穩(wěn)定，多用于培養(yǎng)基使用，而且成本低。主要的缺點(diǎn)就是技術(shù)復(fù)雜，目前國內(nèi)只有少數(shù)生物科技公司掌握大豆酶化分解生產(chǎn)蛋白胨的技術(shù)。
    生物性原料：以酵母為主，實(shí)際上就是微生物進(jìn)行分解，酵母蛋白胨是以酵母為原料，而酵母的來源實(shí)際上也是從淀粉等植物原料中培養(yǎng)的，但是淀粉中蛋白質(zhì)含量很低，酵母在分裂生長過程中可以利用部分空氣中的氮源合成蛋白質(zhì)，后產(chǎn)生自身的蛋白質(zhì)，酵母的蛋白質(zhì)經(jīng)分解后再次產(chǎn)出蛋白胨。酵母蛋白胨是技術(shù)含量很高的一種蛋白胨生產(chǎn)技術(shù)。
    理論上講，任何含有蛋白質(zhì)的有機(jī)物都可以生產(chǎn)蛋白胨，但是在實(shí)際生產(chǎn)中，像蹄、角、鱗、毛等角質(zhì)蛋白很難分解，一般不能用于蛋白胨的生產(chǎn)，而像淀粉幾乎不含蛋白質(zhì)，但是可以通過轉(zhuǎn)化合成。