糖水系用飴糖50克，摻清水450克稀釋而成。使用全烤鴨周身沾滿糖水，用澆的方法打兩次。然后，瀝凈膛內(nèi)的xue水，持在通風(fēng)處晾干。如果當(dāng)時不烤，可將鴨入在冷庫存內(nèi)保存，在烤制入爐前，再打一次糖，以增加皮色的美觀，并彌補一次打糖不勻的缺陷。如在夏季進(jìn)行第二次打糖時，糖水內(nèi)要多加飴糖5克。晾皮：是為了把鴨皮內(nèi)外的水分晾干，并使皮與皮下結(jié)締組織緊密連起來，使皮層加厚，烤出的鴨皮才酥脆，同時能保持原形，在烤制時胸脯不致跑氣下陷。晾皮必須在陰涼通風(fēng)處只干，不能放在陽光下晾曬，以防表皮流油，影響質(zhì)量。

烤制過程guan水在烤鴨入爐這前，先在處塞入長8厘米的高梁桿1節(jié)，即"堵塞。"有節(jié)處要塞入里，恰好卡在括允肌處，防止灌入開水外流。而后從體側(cè)刀口處灌入八成滿的開水?？緯r，使鴨子內(nèi)煮外烤，熟得快，并且可以補充鴨肉內(nèi)水分的過度消耗，鴨肉外脆里嫩?？局撇糠著嗊M(jìn)爐后，先烤鴨的右背側(cè)，即刀口聽一面，使熱氣無從刀口進(jìn)入膛內(nèi)，把水烤沸。6至7分鐘，當(dāng)鴨皮呈桔黃色時，轉(zhuǎn)向左背側(cè)烤3至4分鐘，也呈桔黃色時，再烤左體側(cè)3至4分鐘，并撩左襠30秒鐘；烤右體側(cè)3至4分鐘，并撩右襠30秒鐘；鴨背烤4至5分鐘。然后，再按上述順序循環(huán)地烤，一直到全部上色成熟為止。

傳統(tǒng)的烤鴨是中國傳統(tǒng)的北京傳統(tǒng)美食。據(jù)說自中國古代南北朝時期就已出現(xiàn)過。因其肉質(zhì)細(xì)嫩，豐滿脆嫩，深受中外人士歡迎。似乎所有外國人都來了。中國必備的菜肴?？绝営鲜軞g迎的平民消費和國際美食。然而，常見的烤鴨非常油膩，不能由飲食者享用。兄弟電器有限公司專注于研發(fā)餐飲烤箱，面對市場需求，它成功地創(chuàng)造了一個健康的烤鴨，烤鴨肉但不油膩，低脂肪，少油。