食品加工過(guò)程中，滾揉機(jī)是很重要的一部分。隨著制造技術(shù)的成熟，滾揉機(jī)的功能也日趨穩(wěn)定。那么問(wèn)題來(lái)了，在滾揉機(jī)中選擇哪種控制器比較好呢？

   把舊式時(shí)間繼電器和開(kāi)關(guān)去掉多數(shù)掉改的防水控制器，主控電路防水，工作穩(wěn)定，采用ABS全密封，能有效的防止冷凝水、防腐蝕。遇到停電又來(lái)電的情況，設(shè)備會(huì)自動(dòng)停止，安全性更強(qiáng)。真空滾揉機(jī)可以在在真空狀態(tài)下達(dá)到摩和腌漬的作用，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果。滾揉機(jī)在工作后需要注意保養(yǎng)。

       隨著滾揉機(jī)工藝的完善，很多人在使用滾揉機(jī)的時(shí)候一定會(huì)用到各種各樣的控制器，選擇好控制器也非常關(guān)鍵。

真空滾揉機(jī)是原料肉腌制的場(chǎng)所，在5℃左右的工作環(huán)境溫度和真空狀態(tài)下，經(jīng)過(guò)注射的原料肉在滾桶內(nèi)產(chǎn)生機(jī)械摔打的滾揉作用，使原料肉內(nèi)的鹽水溶液迅速均布和充分吸收，促使原料肉肌纖維內(nèi)的鹽溶性蛋白質(zhì)的析出，從而增加了原料肉的粘著性和保水性以及原料肉肌肉組織的松軟程度，由此提高了制成品的嫩度和出品率。

真空滾揉機(jī)主要由抽真空系統(tǒng)、滾桶、驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)組成，工作參數(shù)為真空度、滾桶轉(zhuǎn)速、滾揉時(shí)間。如800型真空滾揉機(jī)可裝入原料肉400kg，真空度為0.04～0.07MPa，滾桶轉(zhuǎn)速為6rpm/min，以滾桶轉(zhuǎn)10分鐘停10分鐘的間歇方式滾揉16小時(shí)，腌制結(jié)束后，原料肉外表發(fā)黏，有彈性；經(jīng)切口檢驗(yàn)，原料肉色澤紅潤(rùn)均勻，內(nèi)外一致。經(jīng)過(guò)煮制后，制成品品質(zhì)高，切片性好，醬肉制品的出品率可提高20％，鹽水火腿的出品率可提高5％以上。

滾揉機(jī)具有哪些優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)呢？滾揉機(jī)在使用的過(guò)程當(dāng)中是能夠達(dá)到全自動(dòng)的功能，所以不需要人工投入進(jìn)行工作，能夠更大程度地避免人工成本的耗損，而且這種機(jī)器在使用的時(shí)候?qū)τ谀茉聪囊脖容^少，所以能夠發(fā)揮出**的功率，但是就可以很好的節(jié)約電能。

之所以現(xiàn)在滾揉機(jī)能夠得到大家的歡迎和認(rèn)可，就是因?yàn)樵谑褂眠^(guò)程中有非常多的優(yōu)勢(shì)，而且確實(shí)可以給我們帶來(lái)更好的使用體驗(yàn)，保證操作的自動(dòng)性，而且能夠讓使用更加的穩(wěn)定，可以提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)，而且保養(yǎng)維護(hù)的特別簡(jiǎn)單。