滾揉是肉塊中能量轉(zhuǎn)換的物理過程。它促進(jìn)了液體介質(zhì)（鹽水）的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白的提取和向肉塊表面的移動。在可控制的滾揉環(huán)境中保水力、出品率和總的產(chǎn)品質(zhì)量均可得到提高。

真空滾揉機(jī)特點(diǎn)肉塊實(shí)驗(yàn)室真空滾揉機(jī)特點(diǎn)：

1。真空捏合機(jī)酸洗液均勻地吸收在原料肉中，迅速腌制成味道？ 

2，增強(qiáng)肉的粘合強(qiáng)度，提高肉的彈性？ 

3，確保切片，切片時(shí)防止開裂和開裂？ 

4.增加保水性并提高生產(chǎn)率？ 

5.增加產(chǎn)品的嫩度和產(chǎn)品彈性，改善產(chǎn)品口感？ 

6.可以傾斜自動卸料，多角度滾動？ 

7該設(shè)備配有一體式喂料機(jī)或分體式喂料機(jī)，可完全裝載并節(jié)省人力。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊。滾筒兩端采用旋轉(zhuǎn)式蓋帽結(jié)構(gòu)，大大增加了滾筒內(nèi)的打漿空間，使?jié)L動產(chǎn)品的效果均勻，購買GR滾壓機(jī)，噪音小，性能優(yōu)良?？煽?。易于操作肉塊實(shí)驗(yàn)室真空滾揉機(jī)

真空滾揉機(jī)用于雞肉、牛肉、羊肉、整鴨、整雞、排骨、腱子肉等肉制品腌制入味，嫩化深加工。在使用過程中遇到問題歡迎致電公司詳詢，我們工作人員會根據(jù)您加工的產(chǎn)品，給予合理的建議。

滾揉的作用原理?快速入味腌肉機(jī)

滾揉的作用原理

a. 物理作用

在滾揉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，機(jī)械與肉塊之間、肉塊彼此間發(fā)生拉牽和擠壓，使肌肉的組織變得疏松，肌纖維分散，結(jié)締組織也有所軟化。

b. 化學(xué)作用

滾揉使肌肉組織結(jié)構(gòu)壓迫、舒張交替進(jìn)行，導(dǎo)致肉塊各個(gè)小環(huán)境中的壓力不斷發(fā)生不規(guī)則變化，從而在不同時(shí)間內(nèi)每個(gè)小環(huán)境周期性地進(jìn)行吸入和擠出腌制液的過程，最終達(dá)到腌制液在肉塊中分布平衡的狀態(tài)。同時(shí)，滾揉使肌纖維疏松，也促進(jìn)了腌制液的滲透擴(kuò)散，縮短了化學(xué)作用的時(shí)間。

快速入味腌肉機(jī)

滾揉過度與滾揉不足的影響

a. 滾揉不足

滾揉時(shí)間短，肉塊內(nèi)部肌肉還沒有松弛，鹽水還沒有被充分吸收，蛋白質(zhì)萃取少，以致肉塊里外顏色不均勻，結(jié)構(gòu)不一致，黏合力、保水性和切片性都差。

b. 滾揉過度

滾揉時(shí)間太長，被萃取的可溶性蛋白出來太多，在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨（即變性的蛋白質(zhì)），從而影響產(chǎn)品整體色澤，使肉塊黏結(jié)性、保水性變差。