大灶臺(tái)廠家分享東北鐵鍋燉魚(yú)的做法

   主料：胖頭魚(yú)

   輔料：蔥、姜、蒜、大棗、枸杞、桂圓、草參

   調(diào)料：鹽、味精、醬油、豆瓣醬、醋、花生醬、香菇醬、普寧豆醬、香葉粉、大料粉、桂皮粉

   烹制方法：

   1、將魚(yú)洗凈切成大塊，蔥姜蒜拍碎，干香菇打碎，用開(kāi)水調(diào)成醬備用；

   2、鍋中加入油，依次下入蔥姜蒜、香菇醬、普寧豆醬、花生醬、豆瓣醬、大料粉、香葉粉、桂皮粉、醬油、白糖、鹽、味精、醋，沖入適量高湯，再放入大棗、桂圓、枸杞、草參，開(kāi)鍋后放入魚(yú)燉制25-30分

   東北鐵鍋燉魚(yú)湯料配方揭秘

   特點(diǎn)：東北灶臺(tái)魚(yú)極具東北特色，就是一張四方大灶臺(tái)，中間放一口大鐵鍋，下方使用燒柴的灶臺(tái)，由服務(wù)員引著火，客人圍坐在灶臺(tái)周?chē)碛矛F(xiàn)場(chǎng)燉魚(yú)美食的一種方法，再現(xiàn)了東北鄉(xiāng)村的農(nóng)家菜做法。東北灶臺(tái)魚(yú)之所以吸引人，主要是其簡(jiǎn)單、淳樸，讓客人享受自己動(dòng)手做美食，享用美食的快樂(lè)。

   選料：魚(yú)是用嫩江、烏蘇里江所生長(zhǎng)的野生魚(yú)種，重量都在 10 千克以上、生長(zhǎng)周期都在十年以上，最重的可達(dá)百斤，這種鐵鍋燉魚(yú)配上多種調(diào)料和高湯燉制而成，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，使人有返璞歸真之感。

   熬湯：

   制作燉魚(yú)的關(guān)鍵之一。熬湯時(shí)用小火慢慢熬制，熬出來(lái)的湯味美醇香，濃厚有回味。熬湯原料：老母雞 2 只，豬筒子骨 3 千克、排骨 2 千克，鴨爪 1 千克、香料包（八角 20 克、花椒 25 克、桂皮 30 克、沙姜 35 克、陳皮 20 克、甘草 15 克、香葉 30 克、草果 15 克、白芷 10 克）。制作：將這些原料分別焯水后放入湯桶中，加入 20 千克清水，用大火燒開(kāi)，撇去浮末，轉(zhuǎn)小火熬 4 小時(shí)，撈出吊湯時(shí)所用的原料，再下 120 克、東北醬湯 200 克、醬油 200 克、香醋 100 克、干辣椒 20 克、味精 75 克，接著熬出香味即可。制作方法：鍋中摻入熬好的鮮湯 4 千克，引著火，燒開(kāi)，入蔥姜調(diào)好味，然后倒入治凈的野生鯉魚(yú)塊，蓋上鍋蓋，再放入備好的粉條、豆腐、泡好的干豆角、土豆塊等，待魚(yú)熟菜爛，每人舀一碗即可享用。吃時(shí)跟幾種醬菜，如醬黃瓜、醬辣椒、醬芥菜、醬蘿卜等佐味。

隨著人們生活質(zhì)量的提高，吃慣了油膩的食物，人們開(kāi)始了追求清淡的農(nóng)家菜，農(nóng)家飯像是小時(shí)候媽媽用湖北農(nóng)家大灶臺(tái),湖北柴火大灶臺(tái)煮的飯一樣，不但食材健康，里面還蘊(yùn)含著一定的文化藝術(shù)，對(duì)于不同地方的農(nóng)家菜，也是不同的，可以反應(yīng)當(dāng)?shù)厣畹牧?xí)俗和方式，下面我們跟隨湖北農(nóng)家大灶臺(tái)廠家看看農(nóng)家飯菜有哪些優(yōu)點(diǎn)。

     1、天然綠色無(wú)公害；農(nóng)家的飯菜都是自己種植，沒(méi)有使用過(guò)多的催長(zhǎng)素，對(duì)身體比較好。

     2、便宜又好吃；農(nóng)家的飯菜雖然看起來(lái)沒(méi)有商店里的那么誘人，但是由于天然無(wú)添加，味道特別好，而且還很便宜。

     3、重要的可以放松一下心情，并且可以讓我們遠(yuǎn)離有污染的現(xiàn)代食品。

     4、是因味口感好，有鄉(xiāng)土氣息，有田園味道，還有一種獨(dú)特的小時(shí)候的回憶在里面。

     5、農(nóng)家大鍋臺(tái)所烹制的菜品是使用鐵鍋烹制的，所以菜品種會(huì)含有一定的鐵離子，對(duì)于人是較好的。

     綜上所述便是農(nóng)家飯菜的優(yōu)點(diǎn)，吃慣了有機(jī)食物，偶爾嘗一下綠色天然的農(nóng)家飯菜也是不錯(cuò)的選擇。我公司供有農(nóng)家大灶臺(tái)，讓您在家便可享受農(nóng)家飯菜帶來(lái)的美味，我公司的大灶臺(tái)質(zhì)量可靠，有著較久的使用壽命，如果您有需要，歡迎聯(lián)系我們，我們將為您提供良好的服務(wù)。

湖北大灶臺(tái)設(shè)備現(xiàn)在是餐飲行業(yè)中比較常見(jiàn)的一種爐具，與傳統(tǒng)的土灶臺(tái)非常相似，以木柴為燃料的湖北柴火大灶臺(tái)炒菜。隨社會(huì)的不斷進(jìn)步，現(xiàn)在炒鍋的種類(lèi)越來(lái)越多，許多人由于鐵鍋使用較低麻煩，所以現(xiàn)在用鐵鍋炒菜的人已經(jīng)越來(lái)越少了。下面將由湖北大灶臺(tái)廠家為大家簡(jiǎn)單的介紹一下鐵鍋的使用注意事項(xiàng)。

    1、鐵鍋簡(jiǎn)略生銹，不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，避免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層不見(jiàn)。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有纖細(xì)的銹跡，可用醋來(lái)清洗。

    2、在購(gòu)買(mǎi)鐵鍋時(shí)，要先看看鍋面是不是平整光滑，再看看是不是有小孔和滲漏跡象。一般情況下，鐵鍋剛用時(shí)都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會(huì)變得光滑。鐵鍋的鍋耳用木頭或其他隔熱材料包裹，這樣能避免在操作過(guò)程中因?yàn)殍F鍋耳溫度過(guò)高而燙壞。

    3、新鐵鍋在運(yùn)用前要先除掉鐵鍋的怪味?？梢栽阱伬锛由消}，將鹽炒成黃色，然后在鍋內(nèi)加水和油再煮開(kāi)。要除掉腥味，可在鍋內(nèi)放少數(shù)茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。

    4、另外，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會(huì)致使化學(xué)反應(yīng)，發(fā)生低鐵化合物，人吃后可以致使中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?，影響味道及人體的消化吸收。

    雖然許多人都認(rèn)為用鐵鍋比較麻煩，但是只有正確使用，就會(huì)減少很多麻煩。大灶臺(tái)設(shè)備廠歡迎廣大新老用戶(hù)與我公司聯(lián)系，我公司生產(chǎn)各種大灶臺(tái)設(shè)備，能夠滿(mǎn)足您的需求。