預(yù)糊化淀粉是以木薯、玉米、小麥淀粉等為原料，經(jīng)過(guò)糊化干燥制造而成的一種變性淀粉。它具有多種優(yōu)良性質(zhì)：溶液增稠性、良好水溶性、乳液懸浮穩(wěn)定性、成膜性、保水性、粘結(jié)性、無(wú)毒無(wú)味、成本低廉等。下面說(shuō)一下預(yù)糊化淀粉的水溫問(wèn)題。

開(kāi)出料閥，將現(xiàn)已滅菌和糊化了的糊化醪放人發(fā)酵池。爾后，計(jì)算出能將糊化醪減弱***11%~12%濃度所需求的水量，并把這些水直接或經(jīng)過(guò)沖刷糊化鍋加入到發(fā)酵池中。關(guān)于發(fā)酵池中的糊化醪要進(jìn)行翻動(dòng)式拌和，并在其周圍通入潔凈冷涼的空氣。

待馬鈴薯預(yù)糊化淀粉糊化醪的溫度降***55℃左右時(shí)，投入約為糊化醪量0.5%的黑曲霉麩料曲，繼續(xù)進(jìn)行拌和糖化。當(dāng)糊化醪的溫度降***50℃左右時(shí)，加人為糊化醪量8%~lO%的乳酸菌的二級(jí)培養(yǎng)液，拌和均勻，糊化醪即開(kāi)端發(fā)酵。在發(fā)酵過(guò)程中，要使溫度保持在49℃±loC的范圍內(nèi)。在此期間，每隔2小時(shí)要拌和一次，約10分鐘。

預(yù)糊化淀粉是一種加工簡(jiǎn)單，用途廣泛的變性淀粉，應(yīng)用時(shí)只要用冷水調(diào)成糊，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、飼料、石油鉆井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業(yè)。

淀粉液化生成糊精。構(gòu)成淀粉和糊精的單元都是葡萄糖，但是淀粉含有葡萄糖單元的數(shù)目比糊精要多，淀粉糊化實(shí)際上是淀粉的不完全水解(淀粉完全水解的產(chǎn)物是葡萄糖，麥芽糖也是淀粉的不完水解產(chǎn)物，但麥芽糖只含兩個(gè)葡萄糖單元，比糊精含有的葡萄糖單元要少)。淀粉遇碘顯藍(lán)色，而糊精遇碘顯紅色，麥芽糖和葡萄糖遇碘均不顯色。

預(yù)糊化淀粉在膩?zhàn)臃壑兄饕髡辰Y(jié)劑用，防止膩?zhàn)臃墼趬ι厦摲?，可以增?qiáng)膩?zhàn)拥某赡ば?，提高膩?zhàn)优c基層的附著力,改善膩?zhàn)拥暮鸵仔浴?/strong>