煙道的設(shè)計(jì)的做燒柴大鍋臺(tái)必須要考慮的問題，合理的煙道設(shè)計(jì)可以使聚餐環(huán)境更加舒適。但是很多時(shí)候很多朋友對(duì)煙道的設(shè)計(jì)并不是很清楚，為了方便更多的客戶可以加入到大鍋臺(tái)的行業(yè)來，農(nóng)家大鍋臺(tái)的設(shè)計(jì)師特意為大家提出以下幾點(diǎn)建議：

   首先，煙道在設(shè)計(jì)的時(shí)候一定要考慮煙道的大小，煙道的大小并不是一個(gè)固定的值，比如您燒柴燒炭或者燒氣燒電，這兩種情況下，管道的大小也是不一樣的。

   其次，煙道的拐角，這個(gè)應(yīng)該是大家可以想到的，拐角越多，出煙效果肯定越不好，因此在設(shè)計(jì)煙道的時(shí)候，一定要考慮拐角的問題，不要因?yàn)樾枰瑫r(shí)使用一臺(tái)風(fēng)機(jī)就增加了好幾個(gè)拐角，這樣是達(dá)不到預(yù)期的效果的。比較好的就是直來直去的，如果實(shí)在需要做拐角，一般不要做90度的拐角。

   第三，支管道和主管道的設(shè)計(jì)，支管道和主管道一般是一個(gè)風(fēng)機(jī)同時(shí)帶2個(gè)或者多個(gè)大鍋臺(tái)的時(shí)候才會(huì)用到的，主管道的大小一定是大于支管道的，不然抽煙效果會(huì)收到影響。

    現(xiàn)如今加盟大灶臺(tái)的人一直在增加，所以餐飲行業(yè)的競爭隨之也越來越激烈，我們?cè)诮?jīng)營大灶臺(tái)加盟店的時(shí)候一定要多加學(xué)習(xí)一些經(jīng)營知識(shí)，這樣才能保證我們能夠更好的經(jīng)營下去，同時(shí)在管理上面和對(duì)服務(wù)人員的要求上面我們都要做到統(tǒng)一，但是重要的還是我們要了解一些經(jīng)營技巧，下面是鑫燚金屬灶具加工廠介紹的一些技巧，我們一起了解一下。

     一、概念經(jīng)營。概念經(jīng)營分兩個(gè)，一是招牌概念，招牌給人的一感覺不能錯(cuò)亂，以前我給別人做過粥吧，烤吧效果比較好，顧客看招牌就有一個(gè)明確的消費(fèi)概念，二是促銷概念。很多餐廳會(huì)在節(jié)慶日會(huì)做特價(jià)或者贈(zèng)送、打折等的活動(dòng)，這樣千篇一律的形式不能運(yùn)用在休閑餐廳，休閑代表一種文化，一種時(shí)尚，促銷形式也要做的新穎特別，以一個(gè)能很明確的概念來表示。

     二、人員結(jié)構(gòu)的設(shè)置。很多餐廳會(huì)覺得在人員的工資方面開支太大，而且工作的效率也很低。其實(shí)有很多是出在管理調(diào)度方面的露洞，一是沒有人盡其能，特別是在技術(shù)方面沒有注重一個(gè)全面的綜合的考核因素，比如招廚房的人員只要懂一項(xiàng)就行那是很不好的，必須要懂三項(xiàng)以上的技術(shù)，這樣才能保證在任何時(shí)候有一個(gè)完備的操作隊(duì)伍來應(yīng)付各種突變情況。二是沒有合理安排各個(gè)人員的工作時(shí)間，我以前的客戶經(jīng)常提起的就是他們的員工好累，其實(shí)休閑餐廳的經(jīng)營時(shí)間長，不能隨時(shí)保證充足的人員是不行的，做為管理人員需要根據(jù)各營業(yè)時(shí)間段的顧客流動(dòng)情況，各工作人員的實(shí)際狀況，安排一個(gè)早班，一個(gè)晚班，一個(gè)叉班。這個(gè)做法重要的是要做到忙時(shí)有人忙，閑時(shí)不能留多人。

     通過上面的介紹，我們了解了經(jīng)營大灶臺(tái)餐飲的一些技巧，那么我們?cè)诮窈缶鸵\(yùn)用到這些知識(shí)，這樣才能更好的幫助我們經(jīng)營，讓我們生意更加火爆。有需要的朋友歡迎您來電咨詢。

       大灶臺(tái)和我們小時(shí)候見到的哪些柴火灶是較為類似的，但是目前我們所使用的大灶臺(tái)供風(fēng)是很合理的，并不會(huì)在烹飪菜品時(shí)造成臟亂差的烹飪環(huán)境。而且大灶臺(tái)所烹制的食物與常見的用不銹鋼鍋炒出來的食物也是不同的，不但口感不同，采用大灶臺(tái)烹飪出來的菜品營養(yǎng)也不會(huì)流失，我們一起來看看大灶臺(tái)的起源。

       傳統(tǒng)煮飯用的臺(tái)面，約距離地面一米左右用磚塊、水泥、土坯制成，一般為四方形，中間放鍋，左側(cè)有進(jìn)風(fēng)口、后面有出煙口、前面有進(jìn)柴口和出渣口。大鍋臺(tái)又叫土灶臺(tái)、大灶臺(tái)、灶火、柴火灶。

我們的祖先在那個(gè)科技不發(fā)達(dá)的時(shí)代發(fā)明的用來做飯的一個(gè)操作平臺(tái)。用黃泥或者磚壘成幾何形狀，前邊有口用來添柴火，上面留出大的圓形放上鐵鍋，而且可以在上方砌上煙囪用來出煙。這樣，鍋里煮飯，鍋下添柴。古代有專門砌鍋臺(tái)的匠人，砌的好的鍋臺(tái)上火快，而且不容易讓屋里煙霧彌漫，如果砌的不合理上火很慢不說還會(huì)讓濃煙彌漫到屋里。

鍋臺(tái)者，中饋運(yùn)做之軸心也。“民以食為天”中之天，由女媧親手補(bǔ)成也。自老祖宗擊石取火埋鍋造飯，生食轉(zhuǎn)換為熟食始，鍋臺(tái)，便漸漸歸之于女媧們操持。彼時(shí)尚沒有“吃”文化，邊緣文化也沒得女媧們吃。

   綜上所所述便是大灶臺(tái)的一些文化起源，大灶臺(tái)與鍋臺(tái)都是人們用來烹制菜品的用具，若是沒有這些，飲食上則會(huì)帶來嚴(yán)重的不便。我們公司供有多種款式的大灶臺(tái)，無論您是批發(fā)商還是餐廳老板都可以來我們這里進(jìn)購大灶臺(tái)，我們的大灶臺(tái)油煙排放小，有著較長的使用壽命，如果您想了解更多，可以聯(lián)系我們。