諸城振瀚食品機械有限公司主營：屠宰機械,食品機械,環(huán)保設備
真空滾揉機的特點

主要特點：

1、滾揉研制的環(huán)境是真空的狀態(tài)，抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化或附帶的因素，同時控制低溫也是必要的。

2、就是使產品在真空狀態(tài)下滾揉，會使產品物流體積得到膨大，松軟。使做出來的產品口感.好。

3、產品在真空狀態(tài)下滾揉會使產品在摩擦。摔打時減少熱量的產生。

4、產品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收，從而提高了制品的保水性，保持了肉質鮮嫩，同時提高產品的出品率。滾揉機

真空滾揉機操作說明

真空滾揉機操作說明

1.真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，將肉塊通過傾斜式滾揉 的循環(huán)運動，起到使肉質嫩化、充分吸收鹽水、起到浸提蛋白的作用，利于增加肉品的保水性。

2.在真空滾揉之前，肉塊先要經過鹽水注射。

3.首先檢查機器是否能夠正常運轉，抽真空裝置能夠正常工作，如果機器完好，將真空滾揉機內腔清洗干凈，表面擦干。

4.將進行滾揉摔打的肉塊放入，關上蓋門，抽真空，插上滾揉轉動電源，開始工作。

5.真空滾揉應該間歇式進行，滾揉時間根據加工產品的要求進行，在滾揉過程中要防止溫度過高，否則會造成蛋白變性，影響肉品品質，滾揉操作完成，釋放真空，打開蓋門，取出肉塊，清洗內腔。滾揉機

真空滾揉機的使用方法技巧：

真空滾揉機的使用方法技巧：

由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。筒內真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。

滾揉方向：滾揉機應柔和擠、提升、卷曲和摔落肉塊以達到好效果。設備應有反轉功能，在卸料前滾揉循環(huán)的后5分鐘應反轉，滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質

 滾揉機