酸辣粉主料粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質;粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的滋味，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。
花生和黃豆在炸的時分所需的火不同，時間也不太一樣，所以我分開炸了。如果想省勁一次炸的話，建議先放黃豆，中小火炸到黃豆差不多變酥的時分再放花生，然后轉小火炸至花生變酥脆即可出鍋。

正宗酸辣粉的基本特點：一、粉要軟而有韌性，柔而有勁道，表面晶瑩剔透，二、滋味麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，即要能到達麻而不苦，辣而不燥，鮮而純粹，酸而不痙、香而扎實有回味，吃完后，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮，二者有必要滿意。

粉條是以豆類、薯類和雜糧為質料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。為了便利快捷，市場上制造酸辣粉一般都選用干粉條。粉條加工在我國有千余年的歷史，各地均有出產，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干制品粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。因為粉條在我國各地都能出產，其選料和工藝自然就存在好壞差異，要做出好的酸辣粉來，選擇優(yōu)質的粉條就至關重要。

在調酸辣粉的調味汁時我放了前煲的豬骨湯，如果沒有高湯的話能夠用水替代，但滋味會略差一些。
平底鍋內放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油;泡好的黃豆用廚房紙巾吸一下水，放入平底鍋內，中小火將黃豆炸至酥脆后撈出控油;炸好的黃生和黃豆。
酸辣粉流行于渝川黔區(qū)域。特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調配制造的;另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制造的酸辣粉較為簡易便利，一般都選用干粉的制造方式。而“水粉”的調制操作復雜。
酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩!“酸辣粉”系**，主粉由紅薯，豌豆按比例諧和，然后由農家用傳統手藝漏制而成?！八崂狈邸边€有便利食品產品。