掛爐烤鴨是一道菜品，制作原料主要有北京填鴨、大蔥、甜面醬等。掛爐烤鴨是依靠熱力的反射作用來(lái)烤制鴨子，即火苗發(fā)出熱力由爐門(mén)上壁射到爐頂，將頂壁烤熱后，再反射到鴨身，掛爐烤鴨不能以帶火苗直接燎烤。相比另一種明爐燒鴨，效率更高，但兩者口味沒(méi)有明顯區(qū)別。

工藝提示宰殺鴨子時(shí)冬春兩季用八成開(kāi)水，二成冷水；夏秋二季用七成開(kāi)水，三成冷水。

鴨的處理階段，宰鴨時(shí)，脖頸皮捏的越緊越好，以利于鴨；燙毛時(shí)，根據(jù)透水情況進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，使鴨毛透水均勻，達(dá)到頭部的鴨毛用手輕輕一推即可脫掉時(shí)，說(shuō)明全身鴨毛燙的適度；打氣時(shí)不要過(guò)足，以免造成破口跑氣，相反，充氣太少會(huì)使外形皺癟不豐滿(mǎn)；掏膛過(guò)程中，鴨背要一直靠著木神機(jī)妙算以防鴨體跑氣變表；洗膛時(shí)不能側(cè)放鴨，以免把氣擠跑；掛鉤不要鉤破頸骨，或只穿過(guò)皮膚而沒(méi)穿上肌肉，以免頸折斷，在烤制時(shí)掉下來(lái)。

傳統(tǒng)的烤鴨是中國(guó)傳統(tǒng)的北京傳統(tǒng)美食。據(jù)說(shuō)自中國(guó)古代南北朝時(shí)期就已出現(xiàn)過(guò)。因其肉質(zhì)細(xì)嫩，豐滿(mǎn)脆嫩，深受中外人士歡迎。似乎所有外國(guó)人都來(lái)了。中國(guó)必備的菜肴?？绝営鲜軞g迎的平民消費(fèi)和國(guó)際美食。然而，常見(jiàn)的烤鴨非常油膩，不能由飲食者享用。兄弟電器有限公司專(zhuān)注于研發(fā)餐飲烤箱，面對(duì)市場(chǎng)需求，它成功地創(chuàng)造了一個(gè)健康的烤鴨，烤鴨肉但不油膩，低脂肪，少油。