移動式烤鴨掛爐歷史溯源

人們總是找肥大肉多的吃。特別要說的是鵝地中海地區(qū)的特產(chǎn)，正如火雞是美洲的特產(chǎn)。所以后來人們在感恩節(jié)吃烤鵝而非烤鵪鶉。實際上在許多節(jié)日，都吃烤鵝。因為西方節(jié)日多和上帝有關(guān)。歐洲人到了美洲，發(fā)現(xiàn)上帝給他們的禮物禽類是火雞。所以他們就吃烤火雞來感謝上帝。知道了烤火雞的故事， 就比較容易接受烤鴨的故事了?？绝喌淖嫦纫彩俏鞣降目均Z。

烤鴨制作程序

宰鴨取碗一只，放入溫水100克及精鹽。把鴨的兩上翅膀并起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾起鴨右腿，再用或手捏住鴨嘴巴，脖頸向上彎，把頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，這時，呈現(xiàn)鴨脯朝上的姿式。用刀在鴨脖處切一小口，如黃豆粒大小，以切斷氣管為準。隨即用或手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，將血滴在碗內(nèi)，斷滴至鴨子停止抖動，便可下鍋爐燙毛。

烤制過程

烤制過程guan水在烤鴨入爐這前，先在處塞入長8厘米的高梁桿1節(jié)，即"堵塞。"有節(jié)處要塞入里，恰好卡在括允肌處，防止灌入開水外流。而后從體側(cè)刀口處灌入八成滿的開水?？緯r，使鴨子內(nèi)煮外烤，熟得快，并且可以補充鴨肉內(nèi)水分的過度消耗，鴨肉外脆里嫩?？局撇糠著嗊M爐后，先烤鴨的右背側(cè)，即刀口聽一面，使熱氣無從刀口進入膛內(nèi)，把水烤沸。6至7分鐘，當鴨皮呈桔黃色時，轉(zhuǎn)向左背側(cè)烤3至4分鐘，也呈桔黃色時，再烤左體側(cè)3至4分鐘，并撩左襠30秒鐘；烤右體側(cè)3至4分鐘，并撩右襠30秒鐘；鴨背烤4至5分鐘。然后，再按上述順序循環(huán)地烤，一直到全部上色成熟為止。