玉米淀粉跟小麥淀粉都同屬于淀粉的行列，并且在制作的過程中都需要經過比較復雜的工序制作而成，其中玉米淀粉需要經過蛋白質分離，而小麥淀粉則需要經過提取淀粉來制成。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，小麥中含淀粉57%～75%，玉米中含淀粉65%～72%。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖。

其實玉米淀粉跟小麥淀粉之間的差別不大，不過在用于勾芡的時候，玉米淀粉的表現(xiàn)會優(yōu)于小麥淀粉，這跟制作過程中的工序有關。不過在其他方面，玉米淀粉跟小麥淀粉與其他淀粉類一樣，食用方面都可以用來制作糕點或者勾芡。

如何辨別小麥淀粉的質量？

購買小麥淀粉的時候一定要選擇質量好的，因為畢竟是人們直接食用的，質量出現(xiàn)問題對消費者的身體健康也是非常不利的，所以一定要學會怎樣辨別小麥淀粉的質量好壞。有三個步驟：

1.看

優(yōu)質小麥淀粉表面是潔白而且很有光澤的，沒有其它雜質；質量不好的小麥淀粉一般表面是黃色或灰白色的，而且還含有其它有雜質，對人體健康非常不利，所以這種一定不要買。

2.聞

小麥淀粉除了原料的氣味外，是不會有其他異味的。如果在購買的過程中問聞到了其他氣味，那這樣的小麥淀粉也是質量不合格的，同樣對人體非常有害。這樣的也一定不要買。

3.捻

這是檢驗小麥淀粉干濕度的方法。用手指捻一小撮淀粉，如果它很容易松散，并且指感很潤滑，放在手里很舒服的感覺，說明淀粉是干燥的；如果很容易結成塊狀， 而且還有有粘膩感，說明淀粉濕度比較大，這樣容易滋生xi菌。

小麥淀粉的質量問題影響著食品的好壞，質量不好的小麥淀粉如果被人們食用，時間久了，就會對人體造成傷害。不僅是小麥淀粉，我們在購買其他物品時也要先看質量好壞，以免上當受騙，買回不合格的產品。

淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%～86%，麥子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，馬鈴薯中則含淀粉不到20%。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入小chang后，還能被胰xian分泌出來的唾液淀粉酶和腸液水解，形成的葡萄糖（單糖）被小chang絨毛吸收，成為人體組織器guan官的營養(yǎng)物。支鏈淀粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。