鵝肉肉質鮮嫩松軟，可熏、烤、燒、醬、鹵、燉、白切等，也可煨湯。

 1、煲湯:因為廣東民間認為鵝屬發(fā)物食品，故其少作為制作藥膳湯水的肉材，但廣東以外有部分地區(qū)喜歡用鵝肉煲湯。 

2、燒烤:燒鵝多以廣東出產(chǎn)的優(yōu)質鵝種“烏鬃鵝”制成，具有皮脆、肉嫩、  骨香、肥而不膩的特點，但因熱氣重、熱量高，故不宜過量食用。 

3、鹵法:鹵鵝是潮菜名菜的代表，其鹵汁包含多種芳香溫熱的中藥材成分,制作過程中由于較長時間浸煮，味道獨特香美,但常吃易致腸胃濕熱、內(nèi)熱上火。 

4、燜法:酸梅鵝以酸梅開胃解膩，又可中和鵝肉中的油膩，使肉質清爽可口。鵝肉性涼、利五臟，最適合燥熱的秋天食用，常配芋頭、馬鈴薯燜煽，為中秋當季食品。

鵝蛋的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質，卵磷脂，膽固醇，維生素A，維生素B，維生素D以及鈣，磷，鐵，鎂，鋅，銅等微量元素。女性長期吃鵝蛋有以下好處:

1.促進腦部及神經(jīng)組織的發(fā)育，提高大腦的記憶力，健腦益智。

2.維持正常的視覺功能，預防夜盲癥和視力減退。

3.修復和更新受損細胞，幫助皮膚抵抗和日光損害，防止皮膚粗糙，干燥等。

唐朝貞觀年間，回紇國是大唐的藩國。

   一次，回紇國為了表示對大唐的友好，便派使者緬伯高帶了一批珍奇異寶去拜見唐王。在這批貢物中，最珍貴的要數(shù)一只罕見的珍禽——白天鵝。

   緬伯高最擔心的也是這只白天鵝，萬一有個三長兩短，可怎么向國王交待呢？

   所以，一路上，他親自喂水喂食，一刻也不敢怠慢。

   這天，緬伯高來到沔陽湖邊，只見白天鵝伸長脖子，張著嘴巴，吃力地呼吸著，緬伯高心中不忍，便打開籠子，把白天鵝帶到水邊讓它喝了個痛快。

   誰知白天鵝喝足了水，合頸一扇翅膀，“撲喇喇”一聲飛上了天！

   緬伯高向前一撲，只撿到幾根羽毛，卻沒能抓住白天鵝，眼睜睜看著它飛得無影無蹤。

    一時間，緬伯高捧著幾根雪白的鵝毛，直愣愣地發(fā)呆，腦子里來來回回地想著一個問題：“怎么辦？進貢嗎？拿什么去見唐太宗呢？回去嗎？又怎敢去見回紇國王呢！”隨從們說：“天鵝已經(jīng)飛走了，還是想想補救的辦法吧?！?

   思前想后，緬伯高決定繼續(xù)東行，他拿出一塊潔白的綢子，小心翼翼地把鵝毛包好，又在綢子上題了一首詩：

天鵝貢唐朝，

山重路更遙。

沔陽湖失寶，

上奉唐天子，

請罪緬伯高，

物輕人義重，

千里送鵝毛！

緬伯高帶著珠寶和鵝毛，披星戴月，不辭勞苦，到了長安。唐太宗看了那首詩，又聽了緬伯高的訴說，非但沒有怪罪他，反而覺得緬伯高忠誠老實，不辱使命，就重重地賞賜了他。從此，“千里送鵝毛，禮輕人義重”，便成為我國民間禮尚往來的寫照或一種謙詞。