屠宰設(shè)備屠宰設(shè)備

第十二條 從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)掌握基本防護知識。   從業(yè)人員在進行活禽經(jīng)營和宰殺過程中，應(yīng)當(dāng)按照wei生部《人感染高致病性qin流gan應(yīng)急預(yù)案》相關(guān)要求采取個人防護。   第十三條 活禽經(jīng)營市場實行休市消毒或市場區(qū)域輪休消毒制度。   活禽經(jīng)營市場應(yīng)按照當(dāng)?shù)卣慕y(tǒng)一部署，輪流休市或安排市場內(nèi)區(qū)域輪休。在休市或輪    休期間，對活禽經(jīng)營場所、活禽籠具、宰殺器具等進行徹底的清洗消毒。    第十四條 獸醫(yī)行政管理部門組織對轄區(qū)內(nèi)活禽經(jīng)營市場的家禽進行高致病性qin流gan疫情監(jiān)測。   衛(wèi)生行政管理部門組織對轄區(qū)內(nèi)活禽經(jīng)營市場中從業(yè)人員進行高致病性qin流gan疫情監(jiān)測。   獸醫(yī)行政管理部門應(yīng)和衛(wèi)生行政管理部門建立情況通報機制。   第十五條 活禽經(jīng)營市場出現(xiàn)禽只異常死亡或有高致病性qin流gan可yi臨床癥狀,市場主辦者和經(jīng)營者應(yīng)立即向當(dāng)?shù)孬F醫(yī)行政管理部門報告。   對家禽病原學(xué)監(jiān)測結(jié)果呈陽性的，市場主辦者應(yīng)立即啟動活禽經(jīng)營市場高致病性qin流gan防控應(yīng)急預(yù)案，配合獸醫(yī)部門做好有關(guān)應(yīng)急處置工作。   活禽經(jīng)營市場發(fā)生禽只感染高致病性qin流gan時,獸醫(yī)行政管理部門應(yīng)當(dāng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案,按國家規(guī)定處置疫情。   活禽經(jīng)營市場從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱伴咳嗽、呼吸困難等呼吸道癥狀時,市場主辦者和經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即將病人送醫(yī)liao機構(gòu)就診，并說明其從業(yè)情況。醫(yī)liao機構(gòu)根據(jù)衛(wèi)生bu門相關(guān)規(guī)定進行診治、排查和報告。

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為了保障肉制品安全，各地都在建立生豬、家禽定點屠宰企業(yè)，取締屠宰私戶

我國肉雞加工產(chǎn)業(yè)化起步晚，屠宰技術(shù)還不夠成熟，特別是福利屠宰程度不高，在宰前管理、產(chǎn)品質(zhì)量與安全控制等方面還缺乏技術(shù)規(guī)范，導(dǎo)致肉雞屠宰加工過程中發(fā)生不同程度的應(yīng)激。肉雞初加工過程中福利屠宰無章可循，給中國雞肉及制品進入國際高duan市場帶來了一定障礙。日前，山東省“人道化”的屠宰標(biāo)準(zhǔn)在網(wǎng)上引起熱烈討論。專家表示，目前該標(biāo)準(zhǔn)并非強制性規(guī)定，但隨著市場對雞肉品質(zhì)的要求越來越高，預(yù)計10年后，這項標(biāo)準(zhǔn)可能會被行業(yè)普遍遵循。

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2.1.3.2  停食過程中應(yīng)注意的問題

（1）停食時間要正當(dāng)，不能過短或過長  若斷食時間過短，達不到斷食的目的，而且還會因飽食狀態(tài)下能量蓄積較多，肌糖原多，加上宰殺應(yīng)激，宰后易出現(xiàn)DFD肉。反之宰前饑餓時間過長，體力消耗大，糖原耗盡，宰后糖酵解程度有限，肌肉中乳酸含量低，易出現(xiàn)PSE肉，同時由于饑餓時間長，降低牲畜的抵抗力，增加待宰期的死亡。

（2）供水要清潔衛(wèi)生  畜禽在停食期間體能消耗大，易出現(xiàn)明顯的掉膘損重，要供給足量的1％食yan水，保證正常生理機能活動，調(diào)節(jié)體溫促進糞便排泄，放血安全，提高肉的品質(zhì)。

（3）停食宜在侯宰間內(nèi)進行  侯宰間的場地墻壁等宜用水泥灌砌而成。避免停食畜禽因饑餓而啃食泥磚、瓦礫之類的物質(zhì)，而影響停食效果。