滾揉機(jī)在腌制中起到的作用

使用滾揉機(jī)可以使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收；增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性；保證肉制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口；增加保水性，提高出品率；提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。{精}

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?試驗(yàn)對(duì)雞胸肉食用品質(zhì)影響的研究

試驗(yàn)對(duì)雞1胸肉食用品質(zhì)影響的研究表明：試驗(yàn)滾揉時(shí)間、食1鹽濃度、腌制液添加量對(duì)腌制吸收率、鹽溶性蛋白質(zhì)含量、影響大小顛序是C(滾揉時(shí)間）>B(食1鹽添加量）>A(腌制液添加比例），試驗(yàn)滾揉時(shí)間、食1鹽濃度、腌制液添加量對(duì)蒸煮損失率、離心損失率、出品率的影響大小順序是B(食1鹽添加量）>C(滾揉時(shí)間）>A(腌制液添加比例）C.試驗(yàn)滾揉時(shí)間、食1鹽濃度、腌制液添加量對(duì)于雞1胸肉的TPA影響均不顯著。{精}，{長(zhǎng)}

5、提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。

6、口感更加鮮嫩、色澤自然美觀。

滾揉機(jī)是利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，從而達(dá)到按1摩、腌漬作用，給我們帶來(lái)了很多美味的食品。

諸城市雷諾機(jī)械科技有限公司是集開發(fā)、制造、銷售于一體的專業(yè)生產(chǎn)多類食品機(jī)械的規(guī)模性企業(yè)。公司以堅(jiān)定的信念創(chuàng)新進(jìn)取，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中錘煉成鋼；以品質(zhì)創(chuàng)造價(jià)值為理念，成就了食品機(jī)械行業(yè)的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)。

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