小麥淀粉可以做蕎麥面

混合小麥淀粉和鹽,加入3大勺水,成為沙狀混合物,如果太干,揉不成團(tuán),可以酌情加水,我覺得面條面團(tuán)干一點(diǎn)比較好。揉5到10分鐘,成為光滑不粘手的面團(tuán)。冷藏放松至少20分鐘。分兩份,分別用壓面機(jī)先用最厚的距離折疊壓薄3次,然后逐漸調(diào)整厚度,壓到最薄。3.小麥淀粉可以做紫薯芝心丸子

首先紫薯切開,蒸熟,壓碎,然后往紫薯蓉里加入兩大勺糯米粉和小麥淀粉,揉成軟硬適中的面團(tuán)。然后揉成紫薯丸子,放在油鍋里炸到丸子有點(diǎn)兒膨脹即可。

小麥淀粉是精糧，主要應(yīng)用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等，也有的用其做淀粉糖，工業(yè)上應(yīng)用不多。小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，過去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離。

小麥淀粉提取方法是以小麥面粉為原料，在攪合機(jī)中加水50～80%，以40轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速使面粉捏合成面團(tuán)。攪合時間約30分鐘，放置30分鐘，使面筋膨潤而互相粘結(jié)，使淀粉易于分離。若添加適量鹽，可改良面筋的品質(zhì)，而促進(jìn)其粘結(jié)。

面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不需經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素。