真空滾揉機(jī)的介紹

真空滾揉機(jī)是食品廠家用來生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)）。能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質(zhì)。任何類型的滾揉機(jī)都有工作總時(shí)間、做工時(shí)間、暫停時(shí)間和真空度的調(diào)節(jié)，也有一些具備正反轉(zhuǎn)的時(shí)間控制，滾揉時(shí)的工作環(huán)境溫度為0～3℃。

真空滾揉機(jī)設(shè)備

JRD300型絞肉機(jī)

產(chǎn)品詳情：JRD單絞龍系列凍肉絞肉機(jī)專為–18℃～0℃以下標(biāo)準(zhǔn)冷凍肉等精心研制的肉食品加工專用設(shè)備，可將未解凍的肉塊直接進(jìn)行絞切，減少肉的營養(yǎng)成分和蛋白的損失，不損害肌肉纖維組織，對(duì)產(chǎn)品無明顯升溫，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，通過配換孔刀生產(chǎn)不同的肉糜和肉塊產(chǎn)品。由于無須解凍，所以保持了營養(yǎng)及肉鮮味。

設(shè)備結(jié)構(gòu)：該機(jī)主要由不銹鋼外殼、料斗、電機(jī)、減速機(jī)、絞龍?zhí)?、絞龍、孔板、四孔刀、四刃刀、刀盤、支承座、壓緊套、導(dǎo)向器、電器箱等組成

工作原理：絞肉機(jī)工作時(shí)，主要靠旋轉(zhuǎn)的絞龍將料斗中原料推擠到預(yù)切孔板處，利用轉(zhuǎn)動(dòng)的絞刀刃和孔板上的孔形成的剪切作用，將肉切碎，在絞龍擠壓力的作用下將肉粒不斷排出孔板外。真空滾揉機(jī)設(shè)備

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全自動(dòng)真空滾揉機(jī)的原理

采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉，當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)肉塊導(dǎo)板向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩、口感好，成品出率高的目的。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、本機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼，圓型封頭滾揉空間大、設(shè)計(jì)合理、運(yùn)行噪音小。

2、漿葉設(shè)計(jì)獨(dú)特，使腌料分布均勻，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。

3、設(shè)定總時(shí)間、滾揉時(shí)間、間歇時(shí)間、抽真空。實(shí)現(xiàn)程序過程自動(dòng)化。真空滾揉機(jī)設(shè)備