真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)

1、進(jìn)入滾揉機(jī)的各種牛羊肉在真空狀態(tài)下，可以讓肉類體積松軟，改善后的肉類結(jié)構(gòu)更容易讓各種腌料的進(jìn)入，吸收更徹底、更均勻。同時(shí)真空狀態(tài)可以增加肉類的保水性，滾揉后的肉類顏色和口感更好。

2、牛羊肉等肉食在滾揉機(jī)真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生，而且肉制品在真空狀態(tài)下不會(huì)氧化，不會(huì)使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì)，還可以可以抑制微生物的生長繁殖。

3、由于滾揉過程中是在真空下，可以抑制微生物的繁殖，不會(huì)使肉類食品腐1敗，利用物理?xiàng)l件增加肉食品的保存時(shí)間，不用添加化學(xué)添加劑。滾揉機(jī)設(shè)備

真空滾揉機(jī)的真空狀態(tài)

滾揉腌制的環(huán)境是真空的狀態(tài)，抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化的因素，同時(shí)控制低溫也是很必要地。就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，會(huì)使產(chǎn)品物理體積得到彭大，松軟。使做出來產(chǎn)品口感更好。產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生。產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收，從而提高了制品的保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩，同時(shí)也提高了出品率。滾揉機(jī)設(shè)備

液壓滾揉機(jī)工作原理：液壓滾揉機(jī)采用變頻無級調(diào)速，速度范圍3-12 rpm（可以選擇1-4 rpm低速功能）。啟動(dòng)平穩(wěn)，降低機(jī)器啟動(dòng)時(shí)的沖擊，延長設(shè)備使用壽命。

肉類制品在真空滾揉機(jī)滾揉的過程中對肉量都會(huì)有一定的限制性，進(jìn)料量一般為滾筒總量的三分之二最為合適，如果滾揉過程中添加肉類制品的數(shù)量過多則會(huì)影響肉制品的加工質(zhì)量，主要是因?yàn)槿忸惼窛L揉的數(shù)量過多會(huì)導(dǎo)致滾揉時(shí)間增長，于此同時(shí)腌料不能充分的滲入到肉制品的內(nèi)部嚴(yán)重影響肉制品的加工1口感，導(dǎo)致滾柔失敗。

滾揉機(jī)設(shè)備