干酪素是什么，

酪蛋白為非結(jié)晶、非吸潮性物質(zhì)，常溫下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有機**，溶于稀堿和濃酸中，能吸收水分，當(dāng)浸入水中，則迅速膨脹，但粒子不結(jié)合。酪蛋白又稱：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪膠，性狀：白色至淡黃色顆粒、**或片狀，無臭 無味或有輕微香氣和滋味，不溶于水和醇，溶于堿液而成酪蛋白酸鹽 。6、【飼料*藥】：寵物罐頭、動物飼料、營養(yǎng)飼料、轉(zhuǎn)基因飼料研發(fā)、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、*藥產(chǎn)品等。

酪蛋白又稱：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪膠。含量：98%

性狀：白色至淡黃色顆粒、**或片狀，無臭 無味或有輕微香氣和滋味，不溶于水和醇，溶于堿液而成酪蛋白酸鹽 。

干酪素 Casein 稱:乳清蛋白;酪蛋白酸鈉;酪朊;奶酪素;乳酪素 干酪素物汁含磷蛋白結(jié)構(gòu)式NH2RCOOH臭、味乳白色至淡黃色粉末狀相相對密度1. 25-1.31基本上溶解水、醇及醚溶解稀堿液、偏堿碳酸鹽水溶液濃酸弱酸性沉定吸水性干躁平穩(wěn)濕冷快速發(fā)硬 用干酪素配生產(chǎn)制造人造板水溶膠黏劑 存儲于蔭涼、干躁、自然通風(fēng)倉庫內(nèi)杜絕火種、熱原防水、除霉變

干酪素性狀：白色無定形粉末或顆粒。是一種含磷復(fù)合蛋白。經(jīng)電泳分析有不少于20中的磷蛋白組分，主要成分為a-酪蛋白和b-酪蛋白。干粉無臭，無味。有吸濕性。將干酪素進一步制成其相應(yīng)的鈉鹽，可作為一種安全無害的增稠劑和乳化劑在食品中應(yīng)用。干燥時性質(zhì)穩(wěn)定，潮濕時易變壞。溶于堿性水溶液，溶于濃鹽酸呈淺紫色，幾乎不溶于水和非極性有機劑。相對密度1.25～1.31，等電點4.7。

制備方法：（1）新鮮牛奶脫脂，加酸（乳酸、酸、鹽酸或硫酸），將pH調(diào)至4.7，使干酪素微膠粒失去電荷而凝固沉淀。用這種方法得到的干酪素稱為酸酪蛋白。（2）將牛奶與粗制凝乳酶作用，形成凝固沉淀物，稱為粗制凝乳酶酪蛋白，呈白色粒狀。1、【食品行業(yè)】：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式飲料、糖果、調(diào)味食品等。凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高。