5塊錢(qián)7個(gè)的香酥千層餅改良后的配方歷經(jīng)配方調(diào)整
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鄭州翰香原餐飲企業(yè)管理咨詢(xún)有限公司

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商品參數(shù)
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商品介紹
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品牌 香酥千層餅
培訓(xùn)方式 一對(duì)一教學(xué)
操作工藝 全程實(shí)踐
技術(shù)配方 沒(méi)有保留
后續(xù)服務(wù) 跟蹤指導(dǎo)
培訓(xùn)地址 鄭州惠濟(jì)區(qū)
商品介紹

  奶香黃油軟化開(kāi),放在白砂糖、精細(xì)鹽、香辛料,選用多功能打蛋機(jī)攪拌使得變?yōu)榫鶆颉?nbsp;


    將這調(diào)味料進(jìn)入產(chǎn)品制作料內(nèi)部,拌和均勻成肉餡。5塊錢(qián)7個(gè)的香酥千層餅改良后的配方歷經(jīng)配方調(diào)整平底小鍋增加少量植物油,將這小餅煎成為每個(gè)面淡黃色,能夠達(dá)到熟的均可,奶香黃油添糖攪打至硬性發(fā)泡,將這每一個(gè)粉方面產(chǎn)品制作料混合過(guò)進(jìn)行過(guò)篩放進(jìn)。 


    白糖、精制小麥面粉放碗具中拌和均勻,配制而成圓圓的餅,抹均勻黑白芝麻,食用時(shí)接著搟成為圓圓?;ㄉ粗磷兪烀撊テで兴椋诎字ヂ楸聪惚憔菩←溍娣厶砑舆M(jìn)水揉成水油面團(tuán),擱到一邊二十分。 


    170度,中層,十幾分鐘,熄滅后選用剩下的溫度接著燜十幾分鐘,選用抹具將蛋糊抹到烤盤(pán)上,更好擦上真正薄。蓋個(gè)糖密豆,改擱之到手下將這肉餡適當(dāng)搞成外形,還要將老北京香酥芝麻面包餅蓋嚴(yán)包上,倘若是肉餡不高于,足可特別合理供應(yīng)提供一部分肉餡。事先準(zhǔn)備精制小麥面粉、食用小蘇打、白沙糖、食鹽、酵粉拌和均勻,再用冷水和成面團(tuán),揉成為一種水油面團(tuán),發(fā)起來(lái)三十分。 

    將這制作工藝的成品面團(tuán)分切成每個(gè),揉搓成為圓球之狀,接著適當(dāng)按平,放氣烤箱憑借很為高的熱度烘烤大約十幾分鐘均可。黑白芝麻、精制小麥面粉、蛋白糊混合過(guò)一起攜手拌和均勻發(fā)的三十分。 

    將這普通低筋面粉低筋面粉進(jìn)行過(guò)篩,放在用材內(nèi)部,接著放黑白芝麻碎粉一起攜手調(diào)成成品面團(tuán),緊接下來(lái)放在牛奶、用水、黑白芝麻,揉成為水油面團(tuán)。 

    將這蔥花還有小磨油拌和拌勻后,再上花椒粉和花椒粉拌和拌勻成餡料。將這油鍋調(diào)溫預(yù)熱,然后把小餅放油炒或是油炒油炸全可,待外面展現(xiàn)的黃金色后,迅即撈出將這植物油淘?xún)?,即能食用。選用保鮮袋包嚴(yán),靜放發(fā)的三十分后,接著劃成每個(gè),搓圓日后用,將這產(chǎn)品制作料拌和拌勻成為團(tuán)狀,即為油酥,劃成每個(gè),搓圓日后用。 

    取用一小盆兒,放入軟化開(kāi)的植類(lèi)奶油,放在進(jìn)行過(guò)篩的糖粉,憑借電動(dòng)多功能打蛋機(jī)拌和拌勻。取出一不粘鍋,憑借中等火力使之熱起兩分半鐘2分鐘后,放一匙花生油粘滿(mǎn)了整套鍋之表面,接著放餅的皮部煎成為每個(gè)面成為黃金色均可。將這里餡產(chǎn)品制作料拌和拌勻,再上產(chǎn)品制作料拌和拌勻成為團(tuán)狀,劃成等份日后用。將這咸香雞蛋黃烘烤到外平面非常干燥的色澤一點(diǎn)點(diǎn)變深,用工具切成略大塊,冬瓜做的糖割小條日后用。 

    可分4次放在全雞蛋液,選用打蛋機(jī)攪拌使得變?yōu)榫鶆?,過(guò)篩加入蛋糕粉、精制小麥面粉,放在黑白芝麻,選用抹具翻拌相當(dāng)均勻。水油面團(tuán)選用捍面杖搟至稍薄,相當(dāng)均勻撒上花生碎粒兒,黑白芝麻,白糖,卷之成為筒樣接著自從兩邊摁得格外的扁平,接著選用捍面杖搟至稍薄,平底小鍋不用放植物油,放面餅烙的兩面金黃均可。 

    將這水油面團(tuán)分切成三等份,差別搟壓成為內(nèi)直徑圓圓,取出其中一份里餡相當(dāng)均勻的涂在薄面之皮上,還要卷得成為樹(shù)之條狀,選用保鮮袋蓋個(gè),靜放松弛十幾分鐘。紅薯脫去皮處理好,割成為薄片,進(jìn)入鍋蒸至熟爛,放碗具中用一張手揉爛成了薯泥。 

    將這其放氣烤箱,火之溫度下火與上火烘烤到黑白芝麻上色,接著翻面,還烘烤到外平面成為黃金色均可。將這松弛過(guò)的成品面團(tuán)和至表面光滑,接著將這成品面團(tuán)均分為6份日后用。 

    取用肉餡鋪平,將這右側(cè)半邊存起來(lái)一個(gè)糖密豆麻糬,再用大的鏟刀大刀將左半邊的肉餡盛起。將這生芝麻撒往盤(pán)子里,將這包起的小餅周遭沾上生芝麻,接著粘調(diào)味料實(shí)實(shí)在在的干的生粉,按序做到滿(mǎn)意日后用。將這薄油皮挑入油酥,外口部位朝向上面成圓圓的狀,壓搟多次后接著松弛三十分,烤上大約二十五分,能夠達(dá)到外平面成為黃金色均可。 

    要訣經(jīng)驗(yàn)溫度還有時(shí)間段以本家氣烤箱的能力微做的作調(diào)整,比較味道不會(huì)懶的兄弟且可以將水油面團(tuán)冰存下。取用足量水油面團(tuán),用一張手揉成混圓,接著摁得格外的扁平,擱入油布上。 

    蛋白糊放在白砂糖選用多功能打蛋機(jī)攪至白砂糖熔化泡沫蓬起。隔油紙鋪上烤盤(pán)又或許在烤盤(pán)粘上油避免底糊盤(pán)選用勺子將這水油面團(tuán)憑自己的喜好盛入鐵質(zhì)盤(pán)上,放氣烤箱,烘烤到黃金色均可。接著選用壓面棍抹開(kāi)面糊物,緊接下來(lái)等面糊物冒出孔洞稍微變大后,均可填到送入足量黑白芝麻布丁里餡。 

    接著倒入到面糊物直到另一個(gè)凹槽里大約四五成滿(mǎn),比較多面糊物成型即為后頭,接著選用上頭尖的錐挑起。取用一不銹剛桶將這黑白芝麻擦上醬、主配料拌和拌勻,接著放烘焙奶油布丁里餡拌和拌勻,放在不含糖黑芝麻碎粉拌和拌勻,即為黑白芝麻布丁里餡。將這薄油皮產(chǎn)品制作料攪至順猾,放塑膠袋內(nèi)部松弛大約三十分日后用。 

    將香酥千層餅脆酥皮略有壓至扁平,挑入黑白芝麻里餡,弄成圓圓,外口部位面朝下方,幾遍按平,外平面刷抹蛋清水,沾上少量黑芝麻,放氣烤箱憑借下火與上火溫度上入爐子烘烤。色拉油放鍋里面燒起紅薯小餅放鍋里面選用不高的火炸熟透,再用相對(duì)旺的火油炸作黃金色,撈起控了油均可。 

    不畏臃腫肥胖的兄弟且可以多加奶香黃油添加香酥程度。將這松弛便好了的薄油皮劃成等份,挑入里餡,壓至扁平后,搟壓成為扁圓外形,在外平面涂一層薄水,還要沾上生芝麻,直接面朝下方,于后頭扎個(gè)洞,置于鐵質(zhì)盤(pán)上。將這6份成品面團(tuán)差別搟展,搟壓成為內(nèi)直徑大約5厘米,挑入餡料,略有壓至扁平后,在水油面團(tuán)外平面沾上少量用水,接著沾上生芝麻日后用。將這鋁型模夾擱之到鍋上憑借不高的火調(diào)溫預(yù)熱后,接著選用毛刷刮涂上這樣一層不太厚花生油,將這老式小餅面之皮糊略有攪翻后放入鋁型模夾的槽里大約大半滿(mǎn)。 

    將這產(chǎn)品制作料粉方面進(jìn)行過(guò)篩后擱之到工作臺(tái)上組成粉墻,將這大豬油、精細(xì)鹽還有用水?dāng)[進(jìn)內(nèi)心,一點(diǎn)點(diǎn)揉成為成品面團(tuán)直到順猾狀,即為薄油皮。 

    搟成為少量的面片狀,選用模子按出各方各面外形,會(huì)比老北京香酥芝麻面包餅制作標(biāo)準(zhǔn),加工的這一種小餅的香味口感特別實(shí)。 

    全部用料拌和拌勻后略為用一張手揉搓成為面團(tuán)擱到一邊不長(zhǎng)時(shí)間分切成平分搓圓沾上黑白芝麻,壓至扁平,黑白芝麻挑揀清潔不粘鍋翻炒出香的味道,外平面成為鵝黃盛起日后用。 

    有適量效果蓋在后頭上部,憑借不高的火還燒制,這面烤上大約兩分半鐘2分鐘后接著翻面烘烤到上色,直到餅的皮部全部去掉模均可取出。 

    5塊錢(qián)7個(gè)的香酥千層餅改良后的配方歷經(jīng)配方調(diào)整取用清潔的甚濕的毛巾或是保鮮袋,將這產(chǎn)品制作料覆著,憑借避免的表層便會(huì)發(fā)干發(fā)硬,靜放攤至變涼,發(fā)的大約三十分日后用。 

    取用平底小鍋使之熱起后,放在大約一匙花生油,倒水油面團(tuán)憑借不高的火煎成為兩面金黃均可。包起后接著按壓為扁平之形狀圓圓的餅外形,按序做到滿(mǎn)意日后用。 


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