熏肉加工中真空滾揉技術(shù)優(yōu)化研究

熏肉加工中真空滾揉技術(shù)優(yōu)化研究--以滾揉時(shí)間、蒸餾水添加量、腌制時(shí)間及真空度為考察因子，含鹽量、紅度及NaNO2殘留為響應(yīng)值，進(jìn)行單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)。研究了滾揉時(shí)間、蒸餾水添加量、腌制時(shí)間及真空度對照內(nèi)含鹽量、紅度、NaNO2殘留量的影響，探討出滾揉時(shí)間、蒸餾水添加量、施制時(shí)間及真空度的合理組合為：真窄度0.06 MPa、濃揉時(shí)間4h、腌制時(shí)間36h、蒸餾水添加量50%，此時(shí)乘肉的含鹽量、紅度以及較低的NaNO2殘留量為2.14%、27.75及1.77mg/kg。熏肉加工中真空滾揉技術(shù)優(yōu)化研究--以滾揉時(shí)間、蒸餾水添加量、腌制時(shí)間及真空度為考察因子，含鹽量、紅度及NaNO2殘留為響應(yīng)值，進(jìn)行單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)。研究了滾揉時(shí)間、蒸餾水添加量、腌制時(shí)間及真空度對照內(nèi)含鹽量、紅度、NaNO2殘留量的影響，探討出滾揉時(shí)間、蒸餾水添加量、施制時(shí)間及真空度的合理組合為：真窄度0.06 MPa、濃揉時(shí)間4h、腌制時(shí)間36h、蒸餾水添加量50%，此時(shí)乘肉的含鹽量、紅度以及較低的NaNO2殘留量為2.14%、27.75及1.77mg/kg。雷諾機(jī)械商用真空變頻雞鴨腌制滾揉機(jī)

滾揉機(jī)主要適用于各類畜、禽、魚類制品的腌制處理。物料肉在真空狀態(tài)下，通過螺旋槳葉的強(qiáng)制循環(huán)按1摩、摔打、靜置，加速鹽水分布和吸收，促進(jìn)肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低蒸煮損失。經(jīng)過滾揉工藝，可以縮短腌制時(shí)間，改善肉品品質(zhì)。

雷諾機(jī)械的誠信、實(shí)力、和產(chǎn)品質(zhì)量獲得業(yè)界的認(rèn)可， 歡迎各界朋友蒞臨參觀、指導(dǎo)、咨詢或業(yè)務(wù)洽談。

雷諾機(jī)械商用真空變頻雞鴨腌制滾揉機(jī)

5、提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。

6、口感更加鮮嫩、色澤自然美觀。

滾揉機(jī)是利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達(dá)到按1摩、腌漬作用，給我們帶來了很多美味的食品。

諸城市雷諾機(jī)械科技有限公司是集開發(fā)、制造、銷售于一體的專業(yè)生產(chǎn)多類食品機(jī)械的規(guī)模性企業(yè)。公司以堅(jiān)定的信念創(chuàng)新進(jìn)取，在激烈的市場競爭中錘煉成鋼；以品質(zhì)創(chuàng)造價(jià)值為理念，成就了食品機(jī)械行業(yè)的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)。