干酪素是動物乳zhi中的含磷蛋白。結(jié)構(gòu)式為NH2RCOOH，無臭、無味的白色至黃色粉末，相對密度1. 25-1.31。幾乎不溶于水、醇及醚。溶于稀堿液、堿性碳酸鹽溶液和濃酸，在弱酸中沉淀。有吸濕性，干燥時(shí)穩(wěn)定，潮濕時(shí)迅速變硬。

中文名干酪素

別    名酪蛋白朊;酪蛋白

類    別動物乳zhi中的含磷蛋白

結(jié)構(gòu)式NH2RCOOH

酪素的定義：微生物培養(yǎng)基的氨基酸氮源，由酪蛋白水解得到，常見商品名稱為水解酪素或酶解酪素。

酪蛋白水解后富含21種氨基酸，氨基酸種類齊全。

因此常用于制備培養(yǎng)基。

干酪素：干酪素 Casein

又稱：酪蛋白；酪蛋白酸鈉；酪朊；乳酪素；奶酪素

干酪素是動物汁中的含磷蛋白。結(jié)構(gòu)式為NH2RCOOH，無臭、無味的白色至黃色粉末，相對密度1. 25-1.31。幾乎不溶于水、醇及醚。溶于稀堿液、堿性碳酸鹽溶液和濃酸，在弱酸中沉淀。有吸濕性，干燥時(shí)穩(wěn)定，潮濕時(shí)迅速變硬。

用干酪素可配成制造膠合板的水溶性膠粘劑。

貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房內(nèi)，遠(yuǎn)離火種、熱源，防潮、防霉變。

干酪素用途：本身可用于生化研究，配制生物培養(yǎng)基，也可作為增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等，可用于食品當(dāng)中。由其作為原料生產(chǎn)的其他產(chǎn)品有：水解干酪素用于細(xì)菌培養(yǎng)；水解酪蛋白（0.2%），用于雞胚、鼠腎等一般細(xì)胞的培養(yǎng)；水解酪蛋白瓊脂用于測定微生物對菌物的敏感性，是血瓊脂和巧克力瓊脂的基礎(chǔ)；此種干酪素灰分含量高、酸度低，只能溶解于15%的氨rong液中，不溶于3%的四硼酸鈉溶液。胰酪胨是一種常用的細(xì)菌培養(yǎng)基的成分。

干酪素毒性：天然食品，無毒。