L-蛋氨酸，為無色或白色有光澤片狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末,稍帶特殊氣味,味微苦。熔點280281。對強酸不穩(wěn)定,可導致脫甲基作用。溶于水 (5.6g/100mL,30)、溫熱的稀乙醇、堿性溶液或稀無機酸。10%水溶液的PH值5.6-6.1.無旋光性.對熱及空氣穩(wěn)定.對強酸不穩(wěn)定,可導致脫甲基作用.溶于水(3.3g/100ml,25度)、稀酸和稀減溶液。極難溶于乙醇， 與L-型蛋氨酸的生理效果相同，但價格低(L-型由DL-型制得)，故一般均用DL-蛋氨酸。在燕麥、黑麥、米、玉米、小麥、花生粉、大豆、 土豆、菠菜等植物性食品中屬于限制氨基酸。添于上述食品中以改善氨基酸平衡。需要量隨胱氨酸攝入量而異。

L- 蛋氨酸是禽畜類動物生長所必需的氨基酸之一， 是生物合成蛋白質(zhì)的“骨架”氨基酸，對動物的新陳代謝有很強的調(diào)節(jié)作用，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、飼料和化妝品等領(lǐng)域。

    其中在醫(yī)面，可作為氨基酸輸液和復合氨基酸的主要成分，還可用于合成藥用維生素,利用其抗脂肪肝的作用，可用于生產(chǎn)保肝制劑;在食品方面，用于食品的氨基酸強化及食品保健品的加工，可用作營養(yǎng)增補劑,由于有特殊氣味，故只用于魚糕類的制品