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乳液可以定義為油性和水性液體的混合物。要制作乳液，你需要一個乳化劑和力量，如攪拌和打漿，將油滴分開，使它們與水狀液體混合。有兩種類型的乳液。水分散到脂肪油中，油脂分散在水中。
你是如何形成乳液的？如果你向水中加入一滴或兩滴油，你會發(fā)現(xiàn)它不溶于水或與水混合：油浮在水面上。如果你將油和水一起搖動，那么油會分解成微小的液滴并分布在水中形成混合物。然而，混合物是不穩(wěn)定的，如果你離開它一段時間，很快就會分離成水和油層。為了減少混合物分離稱為乳化劑的物質，可以加入。這些助于形成和穩(wěn)定乳液，減少或減緩水和脂肪油的分離。
虹吸式乳化機的乳化劑如何工作？乳化劑分子通過具有末端和疏水性末端而起作用。乳化劑分子被水吸引，疏水末端被脂肪油吸引。通過將乳化劑與水和脂肪油劇烈混合，可以制備穩(wěn)定的乳液。常用的乳化劑包括蛋黃或芥末。乳液比水或它們含有的脂肪油稠，這對某些食物來說是有用的。
乳液是兩種不混溶的液體的混合物，其中一種液體是分散在另一相中的微觀液滴形式。乳液還含有乳化劑在相界面處濃縮以減少界面張力的材料，減少將分散相破碎成液滴所需的能量，并且還通過在它們之間產生排斥力或物理來減少它們聚結。

這些優(yōu)點包括操作員有成效的運行時間; 以及速度有成效地清潔組件的活性。如果需要，這速度重組，允許您切換到的過程，使用新的操作參數(shù)而不會停機時間。
與傳統(tǒng)的轉子定子混合器相比，高剪切/高速轉子定子混合器，并且能力強。當傳統(tǒng)的轉子定子不能完成任務時，這些機器可以提供比較大的，但不需要高壓均質器。
例如，在線高剪切混合器允許連續(xù)輸入原材料，并虹吸式乳化機具有穩(wěn)定的成品輸出。通?？梢酝ㄟ^單次，省時，通過來實現(xiàn)均質化，乳化或解聚集。外的處理時間和能量消耗，可能實現(xiàn)類似的結果，但成本高。這些機器也可能遭受性問題，例如形成“魚眼”或未能實現(xiàn)成分的均質化。
當然，在某些情況下，批量混合器仍然適用于某些任務。但是，在許多情況下，您的流程可能會從連續(xù)內聯(lián)混合中獲益。在線混合器具有多種潛在通過縮短生產時間，同時產量和產能，您將實現(xiàn)高的您還可以從使用少的能源和削減制造和維護支出中受益。選擇高剪切混合器時，請牢記其預期用途。不銹鋼結構原料成分可以衛(wèi)生，非反應條件。允許清潔和重新裝配的設計特征也是的。根據(jù)與混合特定成分相關的，您可能希望考慮轉子能夠達到的速度?？斓霓D子葉片速度通?？梢钥斓禺a生的結果。    
均質化是一個關鍵的工業(yè)過程，產生了許多不同行業(yè)的重要消費品。的高剪切混合器可以效率，減少停機時間并利潤。根據(jù)所涉及的原材料，如果不使用適當?shù)母呒羟谢旌掀?，均質化，乳化和其他關鍵的工業(yè)過程可能是不可行的。高剪切混合器的關鍵是轉子和定子，轉子和定子的間隙和形式將直接影響乳化效率。越來越多的客戶在高粘度材料中使用高剪切混合器，因此傳統(tǒng)的定子和轉子結構不能需求。

乳劑是混合物的兩種或較多種的液體在正常情況下不混溶。高剪切虹吸式乳化機乳液比較更普遍的兩相物質系統(tǒng)的一部分，稱為膠體。盡管術語膠體和乳液有時可互換使用，但當分散和連續(xù)的兩相都是液體時，應使用乳液。在乳液中，一個液體（分散相）被分散在另一種（連續(xù)相）中。乳液的實例包括均質乳，以及一些用于金屬加工的切削液。兩種液體可以形成不同類型的乳液。例如，油和水首先可以形成水包油乳液，其中油是分散相，水是分散介質。（很多復雜生物體使用的脂蛋白就是其中的一個例子。）其次，它們可以形成油包水乳液，其中水是分散相，油是外相。多重乳液也是可能的，包括“水包油包水”乳液和“油包水包油”乳液。作為液體的乳液不具有靜態(tài)里面結構。分散在液體基質中的液滴（稱為“分散介質”）通常被認為是統(tǒng)計分布的。術語“乳液”也用于指照相膠片的光敏側。這種照相乳劑由分散在明膠基質中的鹵化銀膠體顆粒組成。核乳劑類似于照相乳劑，除了它們用于粒子物理學中以檢測基本粒子。

乳液是通過將一相精細地分成非常小的液滴而實現(xiàn)的不混溶流體（例如油和水）的暫時穩(wěn)定的混合物。常見的乳液可以是懸浮在水或水相中的油或懸浮在油中的水（不含）。還可以有更復雜的系統(tǒng)，例如油包水。熟悉的食物舉例說明：牛奶是水包油乳液; 人造黃油是一種油包水乳液；冰淇淋是一種含有固體冰粒的油和水包水乳液。
虹吸式乳化機廠家溫馨提示：食品乳化劑與洗滌劑有許多共同之處，因為兩類化學品在同一分子上具有愛水和喜油（或吸引）的區(qū)域。吸水部分通常是離子的并且被描述為親水的。吸油的親脂末端通常是長鏈烴區(qū)域，例如脂肪酸。有天然和合成乳化劑。卵磷脂是在大豆中發(fā)現(xiàn)的磷脂分子，在精制大豆油中分離。它是一種有效且受歡迎的食品乳化劑。蛋黃含有兩種乳化劑 - 卵磷脂，促進水包油乳液，和膽固醇，促進油包水乳液。蛋黃是蛋黃醬和其他烹飪調味料的傳統(tǒng)乳化劑，但由于其雙重功能，這些產品可能很難成功。
乳化劑的特征在于它們的親水親油衡（HLB），1至20的數(shù)字表明哪種趨勢更顯著。低于6的HLB有利于油包水乳液；大于8的值有利于水包油乳液。值9-9表示良好的潤濕劑。在食品中發(fā)現(xiàn)的其他常見乳化劑包括蛋白質，樹膠和各種脂肪酸酯和多羥基底物，例如，蔗糖和聚山梨醇酯。甘油單酯和甘油二酯是通過酯交換然后分子蒸餾制備的食品乳化劑。它們具有不同的性質，取決于包括哪些特定的脂肪酸。
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