范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

如果你想做面包，首先選擇面包粉，然后選擇高筋面粉，然后是高筋面粉，大多數(shù)是中筋面粉。面包粉和高筋面粉的區(qū)別在于面包粉為高筋面粉添加蛋白質(zhì)，維生素和其他物質(zhì)，這使得成品面包口感更好。原因是高筋面粉的蛋白質(zhì)含量一般為11-13。約占％，超高筋面粉的蛋白質(zhì)含量約為13.5％，面包粉的蛋白質(zhì)含量一般為14％或更高。中筋面粉也可以制作面包嗎？是的，你可以做到，發(fā)酵過(guò)程做得很好，原料很合適，可以烘烤相同的面包。但是，如果你正在追求面包的組織和品味，當(dāng)然你必須選擇前三個(gè)。

中國(guó)傳統(tǒng)的烤面筋是將面粉經(jīng)過(guò)水洗得到的面筋進(jìn)行制作的,現(xiàn)用面筋粉(谷朊粉)代替了,將面筋粉經(jīng)過(guò)制作而成型的彈簧(螺旋狀)的形狀的食物坯料,經(jīng)過(guò)拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理,后撒上調(diào)料即成香氣撲鼻的烤面筋。

面筋原料(蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上)采用高筋粉，經(jīng)過(guò)拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過(guò)程中刷上孜然、鹽巴、酥油,隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞,再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬,紅油辣子,邊烤邊刷的過(guò)程中會(huì)發(fā)出吱吱的響聲,香味遠(yuǎn)飄,勾人食欲

酶解是運(yùn)用酶在一定的標(biāo)準(zhǔn)下催化反應(yīng)水解反應(yīng)谷朊粉，使高分子材料蛋白tai鏈斷掉，溶解成小分子活性tai鏈。近些年酶解谷朊粉的科學(xué)研究關(guān)鍵集中化在：運(yùn)用酶解方式改進(jìn)谷朊粉的作用特性；酶解谷朊粉制取多功能性小肽；根據(jù)酶解谷朊粉得到的小肽精彩片段來(lái)推斷麥子蛋白質(zhì)的構(gòu)造信息內(nèi)容。

谷朊粉中帶有較多的疏水性碳水化合物，與水觸碰后，在外面產(chǎn)生一層濕面條網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)，造成 面條的溶解度較低，從而危害其乳狀液性和出泡性。面條蛋白質(zhì)與眾不同的延展性和可塑性使其主要表現(xiàn)出一定的塑料薄膜成型性，而吸水能力和高透氧性限定了其運(yùn)用?？茖W(xué)研究工作人員對(duì)谷朊粉開(kāi)展了改性材料科學(xué)研究，酶打法因?yàn)榉翘禺悘?qiáng)、標(biāo)準(zhǔn)柔和、耗能低，遭受了廣泛高度重視。