香菇烘干工藝：

將預(yù)曬后的香菇裝入烘干托盤上，整平后，把托盤一層層放入物料車上，物料車整體高度控制在1.7米左右，分10—13層左右。這樣烘干過程中熱氣流通暢，受熱均勻 ，烘干排濕效果好。

一、香菇預(yù)備干燥期：將采收的鮮香菇進行預(yù)備干燥。在溫度為35度的熱泵烘干機中烘干1—4小時，使其含水量降低15—20%。起烘溫度不能過高或過低，應(yīng)掌握在35°c為宜，這時，進氣孔和排氣孔都要全部打開，回溫孔關(guān)閉，烘干3—4小時。一般每小時溫度升高1°c—2°c,溫度要逐步升至40°c左右。

二、香菇恒速干燥期：在此干燥期內(nèi)，鮮菇體內(nèi)部水分擴散速度和表面蒸發(fā)速度基本相等。一般而言，烘干到4—5小時以后，溫度要逐漸升至50°c左右，每小時升2°c左右，進氣孔和排氣孔關(guān)閉1/3,此階段一般烘干3—4小時。在這個階段，溫度控制在40°c—50°c之間，此時期鮮香菇經(jīng)軟化，又隨著時間加長，體內(nèi)水分的蒸發(fā)、硬化和菌傘邊開始，向中心肉厚部分推移。次期菇蓋定形，由于此期菇心還有水分，溫度最高才達50°c，故菌褶還不會顯出淡黃色。

三、香菇干燥后期，此期菇體內(nèi)水分開始減少，游離水基本排盡，部分結(jié)合水在此期干燥過程中逐漸排掉。此期香菇體內(nèi)水分移動速度明顯趕不上表面蒸發(fā)速度，通風量可適當以節(jié)約能源。此期干燥溫度要維持在50°c—55°c，和菇體內(nèi)、外溫度趨于一致，進氣孔和排氣孔要關(guān)閉1/2，回溫孔開啟1/2，干燥時間2—3小時。此時期菌呈淡黃色，并開始產(chǎn)生香味。