馬肉工業(yè)加工

工藝流程原料肉的選擇與預處理→配料→腌制→煙熏→蒸煮→內包裝→殺菌、冷卻→外包裝→裝箱、

貯藏操作要點及調控

原料肉的選擇與預處理選用新鮮優(yōu)質腰肉、薦部大腿肉或凍肉, 剔除可能殘留的淋巴、腺體、表面浮脂及污物, 切成250~500克大小的肉塊, 在冷水中浸泡1個小時左右, 將肌肉的余血浸出, 洗凈后瀝干水分。凍肉則需要解凍處理, 如果用水作解凍介質, 水溫保持在5~12℃。

1、增強抵抗力，防止

馬肉中含有豐富的蛋白質和維生素，能促進血液的循環(huán)，，防止以及加體系統(tǒng)的功能，提高。

2、防止

馬肉中的脂肪類似于植物油，其中的不飽和脂肪酸能使人體內的膽固醇溶解，使其不能粘附在血管壁上，有效的防止。

3、強筋勁骨

馬肉中豐富的鐵、鋅、鎂等礦物質，能促進人體的骨骼營養(yǎng)的吸收，強壯筋骨。

蒙古國先進的屠宰廠，流水化作業(yè)，全部吊殺，日屠宰能力150匹，月生產(chǎn)馬肉200噸；

工人全部為10年以上分割經(jīng)驗的中國工人，工藝保證，精細化分割；

牛肉和馬肉：

從肌肉的色澤看：牛肉呈淡紅色，切面有光澤；馬肉呈深紅色、棕紅色或蒼紅色。

從肌纖維狀上看：牛肉肌纖維較細，切斷面顆粒感不明顯；馬肉肌纖維較粗，間隙大，切斷面顆粒非常明顯。

從肌肉的嫩度上看：牛肉質地結實，韌性較強，嫩度較差；馬肉質地較脆，嫩度較強，韌性較差。

從肌肉的脂肪上看：牛肉脂肪呈白色，肌纖維間脂肪明顯，切面呈大理石狀；馬肉脂肪呈黃色，柔軟而黏稠，肌纖維間很少夾雜脂肪。

馬肉全部采用草原放養(yǎng)的蒙古活馬屠宰加工，去骨、內腔油及淋巴、去內臟及頭蹄，按腿肉、脖背部肉、胸腹肉、腱子肉分割，以及精細定制加工。