寧津縣保店鎮(zhèn)榮輝食品廠主營(yíng)：熟驢肉，蒙古馬肉，驢肉，馬肉，熟牛肉

寧津榮輝食品教給大家如何辨別真假熟牛肉，具體一下幾個(gè)步驟1、顏色bai：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，du比豬肉的脂肪明顯zhi要少;

2、味道：真牛肉有淡淡的dao牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工制作的;

3、質(zhì)感：牛肉的纖維長(zhǎng)度較長(zhǎng)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊;而豬肉的纖維長(zhǎng)度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散;

4、口感：食用牛肉時(shí)感到肉老，食用豬肉時(shí)感到肉嫩。

為甚么一些注射牛肉容易變黑，這是因?yàn)榕Ｈ夥胖脮r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，外部被氧化了，水分有所流失，所以牛肉才會(huì)變黑。只要把牛肉要把洗凈，否則煮出來(lái)會(huì)發(fā)黑。再者，牛肉含鐵較多，在烹制中鐵元素會(huì)氧化生成亞鐵離子而變成灰黑色。變質(zhì)的牛肉，輕微的會(huì)有腥味，嚴(yán)重的隨著肉質(zhì)腐爛，會(huì)出現(xiàn)酸臭味。變質(zhì)的牛肉外表肌肉顏色發(fā)暗、無(wú)光澤，脂肪呈綠色。

4、胸肉

在兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。

5、眼肉

一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。

6、外脊SIRLOIN(也稱西冷或沙朗)

牛背部的肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起來(lái)容錯(cuò)率要稍微大一些，因?yàn)橛兄舅约?、烤起?lái)味道更香，口感也很好。