虞城縣順達(dá)廚具廠主營：燒餅爐,旋轉(zhuǎn)燒餅爐,燃?xì)鉄灎t

[配料]

餡料:肉餡500克，蔥姜適量，黃酒適量，鹽適量，生煙適量，肉凍500克

生油煎皮:面粉600克，溫水300克，酵母7克

皮凍:250克皮、水、姜、鹽和黃酒

[實踐]

1.往肉餡中加入蔥、姜、鹽和黃酒，攪拌均勻，靜置一會兒。

2.同時，將肉凍切成小方塊。

3.將肉凍放入肉餡中，單向攪拌，加入適量生煙和糖調(diào)味。

4.將酵母倒入溫水中，靜置一會兒。酵母融化后，倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)。在溫暖的地方發(fā)酵兩次后，排出空氣，搓成條狀。把它分成幾份，壓平，用搟面杖把它卷成皮。

5、皮不要太大，把肉餡，包成小饅頭；將油加入鍋中預(yù)熱，然后將生油煎好的小包均勻地放入鍋中。在生油炸包之間留一些空間。它們受熱時會膨脹。

6.打開中火。當(dāng)生油炸面包的底部變硬時，倒入少量冷水和油，蓋上鍋蓋。當(dāng)水快干的時候，撒上切碎的洋蔥和黑芝麻，然后脫下鍋，享受熱氣騰騰的生油炸面包。

首先是爐具獨特，這個爐子叫“天鍋地灶”，反扣的鐵鍋在爐壁上呈穹形，懸于炭火的上方，爐門開在側(cè)面，以栗炭為燃料，無焰、、無害，火勢均勻。其次是做法獨特，其中和面zui有講究，面粉需原料，揉面要勻稱勁道，面劑要發(fā)酵適度，到位的面功加之鍋爐烘烤，才使下塘燒餅具備焦香酥脆的特點。師傅們將揉好的面團(tuán)揪成大小相當(dāng)?shù)膭┳印案墒[老姜陳豬油，牛頭鍋制反手爐，面到筋時還要揉，快貼快鏟不滴油。”這下塘燒餅的制法工藝“口訣”不知道傳了幾代人，但真正要把燒餅做得地道好吃可不簡單

配料:面粉300克，芝麻20克，五香粉20克，花生油3克，酵母3克

實踐

1.將面粉放入盆中，加入酵母，加入適量鹽，攪拌均勻

2.向盆中加入溫水并攪拌，直到盆中沒有干面粉。然后用手揉面團(tuán)，放在一邊一個小時，直到它變軟。

3.將五香面粉放入碗中，加入適量鹽，然后加入花生油，加入2湯匙面粉，攪拌成面團(tuán)。

4.把案板上的油擦干凈，取出面餅，搓平。5.用搟面杖搟面團(tuán)。面團(tuán)越薄越好。

6、將油酥面團(tuán)放入油酥面團(tuán)中，然后均勻擦拭，將油酥面團(tuán)卷成條狀。

7、用刀切成小塊，把面團(tuán)揉成球，然后壓成兩面都有芝麻的蛋糕。

8.將油刷入鍋中，將五香芝麻餅放入鍋中，在小火上烘烤2分鐘，然后在另一邊繼續(xù)烘烤2分鐘，大約6分鐘