

范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
食品級谷元粉現(xiàn)貨批發(fā)-谷元粉歡迎選購-活性谷元粉
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烤面筋串必須先買好的面筋粉,也叫谷朊粉,首先先放水(冬天用溫水),再在水里面放一點點食用鹽,這樣做出來的面筋入味口感好。然后再往水里面一點點的放面筋粉。用手用力的攪,慢慢的面筋粉就會成為一個大大的面團,成了面團以后活好的面團放在一個盆子里面醒發(fā)一段時間(大約1--2個小時都可以)這樣面團就柔和了。再拿出來把面團弄成一個餅,把餅狀的面團邊緣撕下來一小條,纏在兩支筷子上面,放在大約80—90度的水里煮(千萬不能用開水煮,會把這個煮沸的),等把面筋煮的飄起來以后就可以了。然后拿出來放在涼水了,再用刀子順著纏的紋理,在中間劃一下,就成了螺旋似的面筋串了。
在我國北方地區(qū),面條和餃子在主食結(jié)構(gòu)中占有很大比例。在面制食品中添加谷朊粉可以改善面制品的適口性、黏性、光滑性等指標。諸多研究均表明,添加谷朊粉可以增加面條中的蛋白質(zhì)含量,增加面條的硬度、黏彈性、回復性、較大剪切力,促進了面筋網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)的形成。此外,面團中添加谷朊粉還可以改變粉質(zhì)流變學特性,達到降低面團穩(wěn)定時間、減小弱化度、提高綜合指標的效果。
谷朊粉又稱活性面筋粉是以小麥為原料,經(jīng)過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白,含有多種氨基酸,是營養(yǎng)豐富、物美價廉的植物性蛋白源。具有強吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、乳化性等多種特性。 用于面包粉、面條,方便面,水餃、饅頭、肉制品、水產(chǎn)品、、飼料行業(yè)、生物制藥行業(yè)、建材化工、化妝品、飲料業(yè)等多種行業(yè)具有廣泛的應用價值。
