煙熏

把腌制后的肉塊穿入鐵絲, 排列掛于煙熏箱內(nèi) (注意留有適當?shù)木嚯x) , 點起火燃燒鋸末進行煙熏, 熏煙溫度在60℃左右, 時間5~6小時。有些廠家已開始采用煙熏箱, 暗火煙熏。開始煙熏時, 一定要將腌肉表面的污物洗凈。如果有被刀割過的肉片還連在制品上, 或脂肪搞得不干凈, 這些部分將不會有煙成分附著而產(chǎn)生煙熏斑駁。這不僅影響外觀, 還會從此部位開始出現(xiàn)現(xiàn)象, 使制品的保存性明顯下降。

    常常服用馬肉會加劇內(nèi)火，造成；馬肉不能與姜同食，會造成干咳，危害營養(yǎng)成分消化吸收，對人體危害；也不能與同食，會造成惡心嘔吐、等。 

古時候參考文獻中有稱馬肉有害，明朝李時診在《神農(nóng)本草經(jīng)》中謝記述：“食馬肉者，飲蘆菔汁，食甜杏仁能解?！保ㄡ屢猓撼择R肉了的，喝蘿卜汁，吃甜杏仁可減輕病癥。）

貨環(huán)節(jié)嚴格把關(guān)，馬全部來自草原的2-7歲的健康活馬，無疾病，無注水。

牛肉和馬肉：

從肌肉的色澤看：牛肉呈淡紅色，切面有光澤；馬肉呈深紅色、棕紅色或蒼紅色。

從肌纖維狀上看：牛肉肌纖維較細，切斷面顆粒感不明顯；馬肉肌纖維較粗，間隙大，切斷面顆粒非常明顯。

從肌肉的嫩度上看：牛肉質(zhì)地結(jié)實，韌性較強，嫩度較差；馬肉質(zhì)地較脆，嫩度較強，韌性較差。

從肌肉的脂肪上看：牛肉脂肪呈白色，肌纖維間脂肪明顯，切面呈大理石狀；馬肉脂肪呈黃色，柔軟而黏稠，肌纖維間很少夾雜脂肪。

馬肉全部采用草原放養(yǎng)的蒙古活馬屠宰加工，去骨、內(nèi)腔油及淋巴、去內(nèi)臟及頭蹄，按腿肉、脖背部肉、胸腹肉、腱子肉分割，以及精細定制加工。