范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

小麥淀粉是不是無麩質(zhì)是一個(gè)不太好回答的問題。按照定義來說小麥淀粉雖是小麥制品但是只有淀粉不含任何蛋白（麩質(zhì)則是一個(gè)小麥蛋白）。雖然小麥淀粉是小麥制品， 但是它也是有可能成為無麩質(zhì)。不同的工廠有不同的工藝：一些把蛋白分離的干凈一些， 一些則多一些殘留蛋白。 目前國內(nèi)沒有售賣無麩質(zhì)小麥淀粉。但是，沒有經(jīng)過特殊處理的小麥淀粉中麩質(zhì)的含量差異很大，從少于5到超過1萬ppm，有極可能達(dá)到引發(fā)過敏反應(yīng)的劑量。如果麩質(zhì)不耐受， 那么小麥淀粉是沒有問題的。患有乳糜瀉需要嚴(yán)格無麩質(zhì)的小伙伴還是建議選擇無麩質(zhì)的小麥淀粉喲～無麩質(zhì)的小麥淀粉烹飪確保腸胃不受自身系統(tǒng)攻擊。

在我國北方小麥?zhǔn)俏覀儑抑饕r(nóng)作物之一，大部分小麥都會(huì)被生產(chǎn)為面粉，面粉可以用來做饅頭，面條等直接食用，但是大部分面粉都是用于淀粉、谷朊粉的加工。小麥淀粉主要用于做增稠劑、穩(wěn)定劑、生產(chǎn)粉條，生產(chǎn)酒精等用途，谷朊粉則是面粉中蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可用于烤面筋，食品添加劑，飼料添加劑等用途。因此近年來淀粉、谷朊粉加工行業(yè)飛速發(fā)展，國內(nèi)有很多家生產(chǎn)淀粉、谷朊粉的企業(yè)，

隨著小麥分離加工需求的增加，小麥淀粉的產(chǎn)量逐年增加，單靠面皮中的應(yīng)用不足以消化產(chǎn)量的增加，因此開發(fā)新的應(yīng)用渠道勢(shì)在必行。小麥淀粉含有較多的支鏈淀粉，有助于與其他基團(tuán)發(fā)生反應(yīng)，從而起到改性的作用。常見的是與磷酸發(fā)生酯化反應(yīng)，生成小麥淀粉磷酸zhi，由于磷酸基團(tuán)的引進(jìn)，小麥淀粉的親水性、糊化穩(wěn)定性、透明度等都有顯著提升，尤其在保水性方面表現(xiàn)優(yōu)異，可應(yīng)用于各種食品體系。