范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量60%的水（水中含1%的鹽），充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。

將面團(tuán)置于粗布中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3~8次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N各樣美味的點(diǎn)心。它實(shí)際上是一種加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。一般人群均可食用，特別適合青少年、電腦族、辦公室人群以及老年人食用，其實(shí)澄粉也屬于面粉，不過是面粉經(jīng)過處理過的。

淀粉凝膠質(zhì)構(gòu)性能與多種因素有關(guān)，包括淀粉顆粒的可形變性、流變學(xué)特性、形成凝膠后淀粉分子的體積與剛性以及凝膠分散結(jié)構(gòu)與連續(xù)結(jié)構(gòu)之間的相互作用 。在分子結(jié)構(gòu)上，凝膠彈性和內(nèi)聚性與淀粉凝膠樣品形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)有關(guān)，另外內(nèi)聚性還受淀粉-淀粉分子之間的相互作用的影響，與直鏈淀粉含量、支鏈淀粉結(jié)構(gòu)有關(guān)。

淀粉凝膠的形成是由于淀粉的重聚集，在淀粉重聚集過程中，因淀粉分子具有大量的羥基，伸展開來的淀粉分子鏈在靠近末端區(qū)域相互纏繞，通過分子間的氫鍵、范德華力等分子間的相互作用而自發(fā)的形成雙螺旋結(jié)構(gòu)，隨著進(jìn)一步的聚集，雙螺旋結(jié)構(gòu)之間的分子間相互作用不斷增強(qiáng)而聚集成結(jié)構(gòu)更加致密有序的超分子聚集體。分子量分布的不同反映了分子鏈聚集行為的差異，進(jìn)而導(dǎo)致了分子構(gòu)象不同。