范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

小麥仁很難煮，因此通常需要用小火將其放慢，而大米則相對(duì)容易煮，稍煮后米會(huì)散開(kāi)而不結(jié)成粒。想象一下，將米粒和小麥粒一起煮熟。大米的內(nèi)部缺乏蛋白質(zhì)的吸引力（蛋白質(zhì)越來(lái)越少且更易溶于水）。淀粉的主要成分是松散的沙子。水更容易進(jìn)入米粒的內(nèi)部，并且成熟更快。提取淀粉（更多的蛋白質(zhì)，更不溶于水），水很難進(jìn)入，因此更耐烹飪，但也更旺盛，這也是用麥仁代替大米的八寶粥的原因。

因此，蛋白質(zhì)含量和蛋白質(zhì)的水溶性決定了小麥和大米的不同特性。小麥粉容易成型，小麥粒難以煮制，米粉很難成型，米粒易于煮制。因此，不難理解為什么要加工更多的小麥面粉并直接煮飯?！?/p>

谷朊粉具有很強(qiáng)的吸水性、黏彈性、薄膜成型性、粘附熱凝固性、乳化性等多種物理特性，同時(shí)富含谷氨酰胺等功能性氨基酸。當(dāng)前，谷氨酸廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)以及動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料行業(yè)，用于改善食品口感和營(yíng)養(yǎng)特性，提高飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有良好的應(yīng)用前景。谷朊粉（小麥面筋蛋白）是以小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)科學(xué)加工處理而得到的一種天然植物蛋白，粗蛋白質(zhì)含量在75%以上，由麥醇溶蛋白與麥谷蛋白以約1：1的比例組成。

谷朊粉在食品、肉類食品、水產(chǎn)品產(chǎn)品、飲品業(yè)有普遍的運(yùn)用使用價(jià)值。谷朊粉是食用添加劑嗎?佰佰安全網(wǎng)歷經(jīng)查看《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，谷朊粉并并不是食用添加劑，它是一種食品，并且谷朊粉的應(yīng)用使用量并沒(méi)有確立的限定，可是在應(yīng)用時(shí)，也應(yīng)當(dāng)盡可能不必加上太多。谷朊粉是以麥子為原材料，歷經(jīng)生產(chǎn)加工獲取的一種淺黃色粉末狀的大自然谷類蛋白質(zhì)，具備強(qiáng)吸水能力、粘彈性、破乳性、延展性、黏附熱凝性等特點(diǎn)。

目前，包括臺(tái)灣谷研所、鄭州思念等的行業(yè)機(jī)構(gòu)和企業(yè)，都研究了完全采用酵母發(fā)酵的包子、饅頭，其口感等各方面都優(yōu)于泡打粉；另外，只采用酵母發(fā)酵的發(fā)酵面食，可以完全滿足食品行業(yè)對(duì)“清潔標(biāo)簽”的需要。

位鳳魯說(shuō)：現(xiàn)在還有一些地方，由于師帶徒等傳統(tǒng)習(xí)慣，仍采用酵母+泡打粉的工藝包子，暫時(shí)還很難適應(yīng)只用酵母發(fā)酵的先進(jìn)技術(shù)和工藝。而要滿足國(guó)家對(duì)禁鋁的要求，則建議用戶將傳統(tǒng)的泡打粉，改為安琪無(wú)鋁害的泡打粉，或安琪無(wú)鋁害包子泡打粉，以后可以逐步改為只采用酵母發(fā)酵的工藝和技術(shù)。