范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

在選擇小麥淀粉時(shí)還得看看淀粉中的斑點(diǎn)有多少，因?yàn)榘唿c(diǎn)的多與少往往表明淀粉的純凈程度和品質(zhì)的好壞。淀粉中之所以會(huì)產(chǎn)生斑點(diǎn)，是因?yàn)楹芏鄰S家在生產(chǎn)小麥淀粉的過(guò)程中，未經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)，會(huì)有一些砂粒等雜質(zhì)摻雜在淀粉里。因此大家在選購(gòu)淀粉時(shí)萬(wàn)萬(wàn)要注意一下淀粉中是否含有過(guò)多的斑點(diǎn)。可能很少人會(huì)注意到小麥淀粉的氣味，也正因如此，才讓不少不良廠家鉆了個(gè)空。黃河實(shí)業(yè)提醒各位，品質(zhì)優(yōu)良的小麥淀粉有著原料固有的氣味，而不應(yīng)有酸味、霉味及其他不良?xì)馕?。因此大家在選購(gòu)小麥淀粉時(shí)切記先聞聞小麥淀粉的氣味如何。

伴隨著麥子分離出來(lái)生產(chǎn)加工要求的提升，小麥淀粉的生產(chǎn)量逐漸提升，只靠搟面皮中的運(yùn)用不能消化吸收生產(chǎn)量的提升，因而開(kāi)發(fā)的運(yùn)用方式刻不容緩。小麥淀粉帶有較多的支鏈淀粉，有利于與別的官能團(tuán)產(chǎn)生反映，進(jìn)而具有改性材料的功效。較為普遍的是與硫酸銨產(chǎn)生酯化反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成小麥淀粉，因?yàn)榱姿峄鶊F(tuán)的引入，小麥淀粉的吸水性、糊化可靠性、清晰度等都是有明顯提高，特別是在在保水溶性層面主要表現(xiàn)出色，可運(yùn)用于各種各樣食品類管理體系。

將面粉放入容器中，按重量將60%的面粉加入水中(水中1%的鹽)。然后站立1小時(shí)，夏天的時(shí)間可以短一點(diǎn)，防止酸。加水不宜太多，以免蛋白過(guò)遲在水中黏附分散，給操作帶來(lái)困難，也會(huì)影響面筋的提取率。將面團(tuán)放入毛孔中，用篩子或布將水倒在上面。揉面時(shí)，淀粉和水一起流動(dòng)。洗滌次數(shù)越多，淀粉包合率越低，蛋白質(zhì)組成越高，質(zhì)量越好。一般洗3~5次。洗凈的面粉水含有大量的淀粉，可以通過(guò)沉淀得到。濕面筋的含水量為38%，蛋白質(zhì)含量約為60%，表面光滑，足部有彈性，韌性好。手工面筋串批發(fā)商認(rèn)為添加面粉的配方是:面筋濕10公斤，面粉2.0~2.9公斤，少許鹽。攪拌7~8分鐘,然后切成小塊,這樣小的球,初次進(jìn)入油溫度90~100℃油,炸3~5分鐘,球的破皮膚的外層,刪除,然后130~240℃油的油溫,然后煎10分鐘出鍋。