范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

讓我們看看煮熟的小麥和碾碎的大米會發(fā)生什么。

將小麥和大米研磨成粉末，加水形成面團，您可以直觀地感覺到小麥面團具有良好的延展性，可以容易地拉伸（認為拉面）和形狀（認為是餃子），而大米面團則延展性較差（想象一下餃子中使用的米粉。如果拉長，它會折斷，很難使米粉粘在一起。因此，小麥面團具有更好的可塑性，而米面團則具有太高的塑性。這也是為什么小吃使用更多的小麥粉而不是米粉的原因。

小麥也可以煮熟和食用。首先將黃色的小麥皮取出。其余的稱為小麥仁。小麥仁是八寶粥的八種成分之一。味道很濃。

雪月餅練習

1冰皮冷卻后（如果有急事，可以等到完全冷卻而不是變熱為止。但是，完全冷卻后，好操作）。冰皮分為35克，餡料為15克。注意蛋糕粉（煮熟的糯米粉）以防止粘在上面，然后將冰皮放在手掌上，放入餡料，用冰包裹餡，然后慢慢將其向上推直到放入為止餡被完全包裹和閉合（類似于餃子）

備注：各種材料以相同的方式準備，然后終塞滿。不要割白皮膚和割紅豆沙，因此，如果彼此著色，則成品很容易看起來很臟。我將首先稱取15克紅豆沙，洗手，然后剪白皮膚。

小麥粉按蛋白質分級處理  對常規(guī)制粉工藝制成的小麥粉，研究其顆粒粗細度和蛋白質含量二者之間的關系時，發(fā)現大多數蛋白質包含在17μm以下的細粒度內，其含量幾乎是平均數的二倍，含在17-35μm粒度內的蛋白質含量則相當于平均數。所以可從小麥粉中，以17和40μm為二個級點，分出富含蛋白質粉，低含蛋白質僂和正常蛋白質粉三級，分別應用。

  1.富含蛋白質粉適用于用酵母制作的蛋糕，而低含蛋白質粉則適用于用發(fā)酵粉制作而不同自發(fā)粉的糕點。

  2.富含蛋白質粉以20％比例加入標準面包用粉，將十分適合制作卷式面包，也適合作基礎粉。

  3.軟麥粉的低含蛋白質粉適用于普通的或高比的糕點用粉。