豆腐皮機(jī)制作豆腐皮流程：

選料——浸泡——清洗——磨漿——煮漿——細(xì)濾 

選料：就是選大豆，含大豆蛋白質(zhì)高的； 

質(zhì)量好的大豆應(yīng)顆粒整齊、粒重飽滿的腰圓型 

大豆要求：皮薄、表面光亮、臍色淺、無霉變、雜質(zhì) 

浸泡：就是用水將大豆經(jīng)過浸泡充分吸水，使大豆變脆，便于磨漿；這樣對(duì)水質(zhì)就有要求 

清洗：就是斷定大豆浸泡程度，將浸豆水瀝干洗凈 

磨漿：先介紹正確使用磨漿機(jī)的要?jiǎng)t：磨豆時(shí)：先開機(jī)，再加水，調(diào)磨距，加料； 

磨完后：松磨距，再關(guān)水，關(guān)電源 

煮漿：決定做什么產(chǎn)品，確定濃度，開始煮漿;煮漿時(shí)防止豆?jié){假沸，此前必須消泡 

細(xì)濾：豆?jié){煮沸后，在豆?jié){中的細(xì)渣經(jīng)熱膨脹成絨渣，或在豆?jié){桶中殘留的雜質(zhì)，經(jīng)細(xì)濾成純正的豆?jié){，使豆?jié){中蛋白質(zhì)與水均勻，產(chǎn)品口感細(xì)嫩  

小結(jié)：經(jīng)過前期工藝流程，生成豆?jié){的三要素：溫度100；濃度根據(jù)產(chǎn)品確定；PH值6.8～7。

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